1. 首頁 > 生活百科 > >

肉夾饃需要什么材料 肉夾饃需要啥材料

知識分享經驗常識


肉夾饃需要什么材料 肉夾饃需要啥材料

文章插圖
1、肉夾饃的做法面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克 。
【肉夾饃需要什么材料 肉夾饃需要啥材料】2、堿水配料：食用堿2克、水30毫升 。
3、鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙 。
4、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水 ， 小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡 。
5、慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣 ， 立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用 。
6、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用 。
7、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面) ， 用大火煮沸后，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開后轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可 。
8、將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌 ， 待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘 。
9、將材料表的堿水配料攪拌均勻 ， 將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸堿水，用力扎入面團中，反復動作，將全部堿水打入面團中，并反復揉至表面光滑 。
10、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份 。
11、取一份揉光滑 ， 先搓成細長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒 。
12、然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅 。
13、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成 。
14、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可 。