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1、剩菜涼透之后放入冰箱 。很多人在吃剩飯菜之后，第一時間就想著立刻放入冰箱儲存，即使剩菜還熱的也放入冰箱里 。這可要注意了，熱的剩菜一定要涼透了才放入冰箱 。這主要是因為熱的剩菜放入冰箱會產生蒸氣凝結，極容易促使霉菌生長 ， 以至于使冰箱內的食物發生霉變 。而涼透的剩菜放入冰箱后，冰箱能起到抑菌的作用，從而保護剩菜不變質 。
2、剩菜分類儲存 。剩菜放入冰箱還需要學會分類儲存，這樣能夠盡可能的避免細菌交叉感染，使剩菜不易變質。一般存放剩菜用密閉容器進行分類儲存，比如保鮮盒、保鮮袋等 。
【過夜剩菜怎么保存 怎樣保存過夜的菜】3、存放時間不超過一天 。一般正常情況下，隔夜菜存放的時間越長，如超過一天 ， 其所產生的亞硝酸鹽以及黃曲霉素的含量就越多 。這樣一來 ， 即使對隔夜菜進行高溫加熱處理也起不了徹底殺滅致病菌的作用。因此 ， 隔夜菜存放的時間最好不要超過一天 ， 這樣再次吃隔夜菜也比較放心 。
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