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1、白芷 。白芷的氣味芳香 ， 吃起來有點辛，還帶一點苦味；它是烹飪特色菜肴必不能少的香料，在平常做紅燒、鹵菜、煮燉菜的時候都能用上 。白芷的作用很多，主要作用就是讓食材變的鮮美 ， 讓湯汁變的香濃奶白 ， 而且入湯以后氣味不重，不會壓住食材的香味，所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一 。
2、小茴香 。經常做羊肉湯的朋友對小茴香應該不陌生 ， 因為小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料；小茴香的外形和稻谷差不多 ， 香味比較重 ， 可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香，所以一般在燉肉、蒸魚、做火鍋的時候使用 。
3、桂皮 。桂皮是廚房中很常見的香料，也是人類最早使用的香料之一；桂皮的香味比較獨特，嘗起來有一點甘甜，還帶著微微的辛辣味；它的作用和小茴香比較相似，能夠給食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，它也是燉羊肉常用的香料 。
【羊肉湯放什么香料 羊肉湯放哪種香料】4、香葉 。香葉是月桂樹的葉子 ， 它聞著很香，但是不屬于很厚重的那種香味；嘗起來有微微的辛味，但是香味比較濃，所以在使用的時候要注意用量，不然會掩蓋了食材本身的味道 。因為香葉煮的時候香味比較重，所以它的作用就是給食材增加香味，在燉羊肉的時候會經常使用 。
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