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紅燒雞爪怎么做入味，紅燒雞爪的家常做法

生活經驗紅燒

紅燒雞爪怎么做入味
家好 ， 今天給大家介紹一道南北通吃的菜肴，無論是在南方還是在北方都能見到 。這道菜肴是用雞爪做成的，它的主要食材就是雞爪，不要小看雞爪的營養成分哦，雞爪的營養成分可是很高很高的，還有豐富的鈣質和膠原蛋白，多吃雞爪我們不僅能軟化血管，同時還能具有美容作用 。
雞爪剪掉指甲后用涼水泡20分鐘，瀝干待用 。鍋內放油，5成熱炒冰糖 。
出褐色小泡立即關火，倒入雞爪 。
放入生抽老抽進行煸炒
倒入米酒 ， 加鍋蓋燜一下 。
待燜出酒香味后，加入清水大火煮
煮沸后轉小火，再轉中火（視湯汁吸收多少決定），燉到一半的時候再加鹽調味，這樣會保留雞爪的蛋白質，吃起來會Q彈些 。
約燉煮半個小時，大火收湯即可 。
紅燒雞爪的家常做法紅燒雞爪的家常做法
紅燒雞爪(Braised chicken)屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴 。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡 。
紅燒雞爪的做法一
1、雞爪去指甲 ， 焯水撈出 。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃 。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味 。
4、老抽生抽一比一 ， 米酒一碗 。燒開 。
5、放鹽，十三香，燒開 。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可 。出鍋放點味精提味 。
紅燒雞爪的做法二
【紅燒雞爪怎么做入味，紅燒雞爪的家常做法】材料
雞爪，姜片，蒜瓣 ， 八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽 ， 老抽，鹽，糖，油 。
做法
1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用 。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好 。
3.熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒 。(這里要小心啊 ， 雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉大火燒開 。
5.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調節，然后加蓋轉小火燒至軟并入味 。
6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋 。
小貼士
最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美!
營養價值
營養分析
雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足 。多皮、筋，膠質大 。常用于煮湯 ， 也宜于鹵、醬 。如：鹵雞爪、醬雞爪 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。雞爪在美食家的菜譜上不稱雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜 。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白 ， 膠原蛋白在酶的作用下 ， 能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋 。雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的.鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效 。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓 。這項研究是由日本肉類加工研究與發展中心以及廣島大學的科研人員聯合進行的 。
據報道，研究報告指出 ， 科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來喂食患有高血壓的老鼠 。
他們發現，與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時后就已經降低了不少 。之后，科研人員仍然繼續讓這些老鼠服食膠原蛋白 。四個星期以后，它們的血壓水平顯著地降低了 。
持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風的風險，并且是導致慢性腎功能衰竭的主要因素 。這項新的發現可說是一大突破，讓人類能夠有效地控制高血壓并降低患上這類疾病的幾率 。
雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足” 。多皮、筋，膠質大 。常用于煮湯，也宜于鹵、醬 。如：鹵雞爪、醬雞爪 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 ， 如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。
雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白 ， 多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效 。
營養功效
味甘，性平，無毒 。
祛脂降壓 養顏護膚
適宜人群
高血脂患者忌食 ;
紅燒雞爪怎么做才好吃又簡單所需原料：雞爪500克 ， 大蔥，生姜 ， 八角，桂皮，香葉，料酒 ， 生抽 ， 蠔油，老抽，鹽，雞精 。小米椒 。
【具體制作步驟】
第一步，首先我們準備新鮮的雞爪500克，將雞爪的所有指甲用 刀 砍 掉，再準備適量的蔥姜，大蔥去皮后切蔥段，生姜去皮后切姜片備用 。
第二步 ， 鍋中倒入適量的清水，把處理好的雞爪冷水倒入鍋中，加入少許蔥段，姜片，料酒 ， 開大火煮開鍋，開鍋后用勺子撇去浮沫，煮一分鐘后撈出雞爪 ， 再用清水沖洗干凈備用 。
第三步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒至5成熱下入冰糖，開小火慢炒 ， 直到將冰糖炒至棗紅色時下入雞爪，翻炒至雞爪上色 。然后倒入適量的開水 ， 水的用量剛好沒過食材即可 。
第四步，鍋中放入蔥段，姜片 ， 八角，桂皮，香葉，再調入少許生抽，老抽 ， 蠔油，食用鹽 。開大火煮開鍋，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘 。
第五步，雞爪燉20分鐘后，打開鍋蓋，開大火收濃湯汁，等鍋中湯汁濃稠時 ， 就可以出鍋裝盤了 。雞爪出鍋裝盤后，上面撒上少許紅辣椒圈，即可上桌食用 。
一道色香味俱全的紅燒雞爪就做好了 ， 雞爪這樣做，色澤紅亮，香濃入味，無論是下酒下飯都非常的美味過癮！
紅燒雞爪小技巧：
一，做雞爪焯水這一步是不能省的 ， 做好的紅燒雞爪吃著不會有腥 味 。雞爪焯水后一定要瀝干水分，防止雞爪下鍋炒制時爆 油 。
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