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發酵食品對人體有害嗎

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發酵食品對人體有害嗎

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說到發酵食品，很多人會想到是用霉菌發酵而制成，一想到霉菌，大概都會把其與不衛生，不干凈聯想起來 ， 大多數人對發酵食物的感覺大概就是，好吃，但不敢多吃 ， 發酵食品對人有害嗎？發酵食品有哪些發酵食品是人們巧妙的利用有益微生物加工而制造的一類食品，風味獨特，主要可以分為谷類，豆類和乳類發酵食品，常見的發酵食物有酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒 ， 甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜等 ， 饅頭 ， 甜面醬等都屬于發酵食品 。
發酵食品對人體有害嗎食物霉變后，有可能會產生霉菌毒素，危害人體健康，特別是黃曲霉毒素，有強烈的致癌性，所以很多人都覺的凡是用霉菌所發酵的食物都不能食用 ， 其實不然，霉菌有數萬種，其中除少數產毒菌種外，大多數霉菌都不產生毒素 ， 像腐乳 ， 黃酒，醬油等所用的發酵霉菌都是無毒霉菌 ， 這些食品中也極少產生黃曲霉毒素 。
【發酵食品對人體有害嗎】
吃發酵食物有什么好處蛋白質豐富 發酵食物中豐富的蛋白質實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類 。每1千克干酵母所含的蛋白質 ， 相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量，吃發酵食物可以增強免疫力，防止記憶力減退 。
保護心血管 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之效力 。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們亦能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果 。
有益心臟健康 豆類及酸牛奶等可以有效的控制血壓和血中膽固醇數值的上升，防止動脈發生硬化，減少發生心肌梗死的現象，保護機體的血壓循環 。
促進腸蠕動 利用乳酸菌發酵食品，其中任何一種東西均有調整腸腔內菌群的平衡，增強大便的通暢 ， 預防大腸癌的發生 ， 而且乳酸菌還有增強機體抵抗力的作用 。