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毛血旺怎么做美味 制作毛血旺毛肚肥腸鴨血是絕配

小知識毛血旺

毛血旺怎么做呢？作為一道比較麻辣鮮香的美食，學會自己動手制作毛血旺的話，吃起來也是比較開心的 。那么毛血旺的做法有哪些呢？不妨跟著小編來看看吧 。

毛血旺怎么做美味 制作毛血旺毛肚肥腸鴨血是絕配

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毛血旺的由來
毛血旺是哪里的菜？起源于重慶，流行于重慶和四川地區，是一道著名的漢族菜式，屬于渝菜 。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主 ， 口味屬于麻辣味 。
毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺 。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一 。
現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍 ， 席卷了大江南北 。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大 ， 值得一嘗為快的巴渝名菜 。
據說，毛血旺的名稱來源于其創始人姓毛，聽說后來因為經營不善倒閉了 。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完 。而且，吃毛血旺的地點非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的 。
另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理 。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好 。在一個偶然機會 ， 張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮 。這道菜是將生血旺現燙現吃 ， 遂取名毛血旺 。

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毛血旺的材料
毛血旺是四川地道的特色菜 。最大的特點就是麻，辣，香 ， 咸 。這道菜是將生血旺現燙現吃，逐取名“毛血旺” ?；鹄崩钡募t油淋在剛煮好的配料上面，那滋味別提多美味了 。那么常見毛血旺做法里面的材料都有哪些呢？這就不得不提到毛肚、肥腸、鴨血以及黃鱔等主要材料 。
制作毛血旺加入上面三種食材，那是令人垂涎的，而且吃毛肚和肥腸是嚼勁充足，鴨血更是爽滑可口，吃起來，真的非常的好吃 。如果毛血旺沒有這些材料，那么肯定是不正宗而且不好吃的 ， 大家不妨試試 。
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味 。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式 。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名 。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》 。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大 。
吃此菜要注意過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫 。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌 。
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毛血旺的營養
每100克毛肚的營養成分：能量72千卡，蛋白質14.5克，脂肪1.6克 ， 膽固醇104毫克 ， 維生素A2微克，硫胺素0.03毫克，黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克 ， 維生素E0.51毫克 ， 鈣40毫克 ， 磷104毫克，鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克 ， 硒9.07微克，銅0.07毫克，錳0.21毫克 。
毛肚性平、味甘 ， 歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩 。《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之 。《本草綱目》：補中益氣 ， 解毒，善脾胃 。《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷” 。

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美味毛血旺這樣做
做法1：
將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用 。炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節 ， 黃豆芽炒熟，放入味精 ， 加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用 。將炒鍋放置旺火上 ， 將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香 ， 加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油 ， 味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成 。
做法2：
香菇洗凈去蒂頂部打花刀；口蘑洗是凈切片；金針菇洗凈去根部；火腿切片備用 。萵筍切成條，毛肚、百葉切條，干辣椒切節、黃豆芽切去須根；鴨血切片 。百葉、毛肚入沸水氽煮后撈出 。鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟 。冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮后撈出 。鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色 。下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色 。倒入雞湯熬煮至沸騰 。鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香 ， 淋在容器中，這道毛血旺就完成了 。
做法3：
把豬肚和肥腸切段 ， 黃鱔切片 。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開后，放入豬肚，肥腸和黃鱔；豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白 。黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出 。全部瀝干水分備用 。鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出；將鍋洗擦干，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火慢慢煸炒出香味 。往鍋中倒入開水，大火煮開后，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉 。
將炒好的黃豆芽倒入容器中；煮約3分鐘后，加入鹽、老抽、糖 ， 攪勻后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末 。用油的余溫將辣椒爆香，然后連油帶花椒和辣椒 ， 一起倒入毛血旺中即可 。