不能 。發芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素，這是一種人畜食用后達到一定劑量便會出現食物中毒的有毒物質，而通過檢測發現，龍葵素在發芽變綠的土豆中含量遠高于安全劑量100克中20毫克的規定 ， 吃發芽變綠的土豆，其健康風險較大，故不能食用 。
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【土豆發芽變綠還能吃嗎】不能 。發芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素，這是一種人畜食用后達到一定劑量便會出現食物中毒的有毒物質，而通過檢測發現 ， 龍葵素在發芽變綠的土豆中含量遠高于安全劑量100克中20毫克的規定，吃發芽變綠的土豆，其健康風險較大，故不能食用 。
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