魚是很多人都喜歡吃的美食，如果說起做法簡直數不勝數 。有些時候我們一次性會買很多魚 ， 除了可以放在冰箱里保存之外，我們還可以將魚做成魚干，經過簡單的制作之后，魚干吃起來跟單純的魚又不是一個口感，也非常受人歡迎 。那么，家庭自制魚干的做法是什么？下面咱們就跟隨小編來看看吧 。

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家庭自制魚干的做法
做魚干主要進行四個步驟，切剝 ， 洗滌，腌制，曬干 。
1、做魚干的首要步驟是要將魚干進行脫水處理，所以要根據魚類的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式 。
背剖，一般用于魚大肉厚的 。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開 。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去 。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透 。魚小肉薄的，可采用腹剖 。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開 。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍 ， 下到尾部肛門上為止 。剖割后，去掉內臟 。
2、洗滌，剖割后在血液凝固前 ， 用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分 ， 即可進行腌制 。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水 ， 再行腌制 。


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【家庭自制魚干的做法 咸魚干最原味的兩種吃法】 3、鹽腌，根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克 。冬、春季偏少 ， 夏、秋季節偏多 。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內 。然后置于腌池內，肉面向上 ， 魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊 。疊至池口時，可繼續排疊 ， 直至超出池口10～15厘米 。經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時 ， 再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓 。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分 。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆 。
4、曬干，魚出鹵時 ， 利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后 ， 排放于曬魚簾上 。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時 ， 利用弱陽光再曬 。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了 。


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咸魚干最原味的兩種吃法
1、蒸 。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少） ， 洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了 。


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2、煎 。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可 。剩下的咸魚 ， 可以把它們全部切好 ， 裝在玻璃容器里 ， 倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法 。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎 。

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