用料：大蝦、香菜、小蔥、大蒜、生姜、油、鹽、糖、黃酒、生抽 。大蝦剪掉蝦須、蝦槍 ， 挑蝦線 ， 清洗干凈瀝干水分 。生姜、大蒜、香菜梗切末，小蔥和香菜葉切段 。鍋加熱至微微冒煙的程度，不需要放油 ， 直接干鍋將蝦放入，鋪平大火煎 。一面煎紅后翻面，將兩面都煎紅，盛出備用 。
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用料：大蝦400克、香菜3顆、小蔥1顆、大蒜2瓣、生姜1塊、油1勺、鹽1小勺、糖1小勺、黃酒1勺、生抽1大勺 。
1、大蝦剪掉蝦須蝦槍，挑蝦線 ， 清洗干凈，瀝干水分 。
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2、生姜、大蒜、香菜梗切末，小蔥和香菜葉切段 。
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3、鍋加熱至微微冒煙的程度，不需要放油，直接干鍋將蝦放入，鋪平大火煎 。
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4、一面煎紅后翻面，將兩面都煎紅，盛出備用 。
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5、熱鍋放油，油量比平時炒菜略多一些 ， 油熱后倒入蝦鋪平 。
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6、中大火將蝦兩面都煎至外殼酥脆，盛出 。
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7、鍋中再放入少許油，放入香菜梗和姜蒜末 ， 小火炒出香味 。
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8、將蝦倒回鍋里翻炒均勻，沿鍋邊烹入料酒，加入醬油、鹽、糖翻炒均勻 。
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9、關火以后放入蔥段和香菜葉炒勻出鍋即可 。
【干炸大蝦怎么做又酥又好吃】
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