因制作湯圓的糯米粉存放時間較長，變質了 。變質的糯米粉 ， 已受到一種叫酵米面黃桿菌的污染 。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或粉紅色） 。糯米粉含的蛋白質少 ， 很容易給特定的細菌感染 。輕度感染后的粉煮熟后會現出紅色，重度的還有酒味 。因此湯圓變紅后 ， 不建議食用 。

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【湯圓為什么會變紅】因制作湯圓的糯米粉存放時間較長 ， 變質了 。變質的糯米粉，已受到一種叫酵米面黃桿菌的污染 。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或粉紅色） 。糯米粉含的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染 。輕度感染后的粉煮熟后會現出紅色 ， 重度的還有酒味 。因此湯圓變紅后，不建議食用 。

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