【肽鍵什么時候會被破壞】蛋白質水解酶可以破壞肽鍵 。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果 。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱、紫外線及Ｘ射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等 。
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高溫、過酸、過堿會破壞蛋白質的空間結構但不會破壞肽鍵 ， 蛋白質水解酶可以破壞肽鍵 。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果 。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及Ｘ射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等 。
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