茄子4個、豬肉150克、雞蛋1個、食用油35克、生抽15克、糖少許、蔥姜末若干 。茄子泡過洗凈，把四個茄子切成大小相等的段備用 。攪碎的肉餡中加入一個雞蛋、蔥姜末、少許生抽和鹽，調和好備用 。把茄子中間用勺子或者其他工具挖空，挖出來的茄子肉不要扔，可以放在一起燒 。

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【青茄子怎么炒】
茄子4個、豬肉150克、雞蛋1個、食用油35克、生抽15克、糖少許、蔥姜末若干 。
1、茄子泡過洗凈，把四個茄子切成大小相等的段，備用 。

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2、攪碎的肉餡中加入一個雞蛋、蔥姜末、少許生抽和鹽 ， 調和好備用 。

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3、把茄子中間用勺子或者其他工具挖空，挖出來的茄子肉不要扔 ， 可以放在一起燒 。

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4、把調好的肉餡填到茄子中間去，要把肉塞緊塞滿，要不然下鍋的時候容易掉出來 。

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5、油熱下茄子段煸炒，煸至茄子表皮微微變軟加入生抽、糖，一大碗水大火燒開 。

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6、之后轉中火一直到把茄子煮熟，出鍋前放入少許的鹽，燜一會出鍋即可 。

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