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釀酒發酵過程變酸怎樣處理

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酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒，或是放點糖調和一下口感 。若是酸化太嚴重就只能釀成醋食用 。酒變酸的原因：釀酒酒曲在制作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；夏季釀酒入壇發酵溫度較高；發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染 。

釀酒發酵過程變酸怎樣處理

文章插圖
酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒，或是放點糖調和一下口感 。若是酸化太嚴重就只能釀成醋食用 。
【釀酒發酵過程變酸怎樣處理】酒變酸的原因：釀酒酒曲在制作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；夏季釀酒入壇發酵溫度較高；發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；酒醅發酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長（特別是夏天 ， 酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床）；發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染 。