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鍋盔的簡介-鍋盔的做法

小知識鍋盔

鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區流傳已久 。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，后發展成為風味方便的食品 。

鍋盔的簡介-鍋盔的做法

文章插圖
鍋盔的簡介-鍋盔的做法
鍋盔的簡介
鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區流傳已久 。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，后發展成為風味方便的食品 。人常說 ， “乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦 。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的面食，張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點 。
鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油 。入口越嚼越多，嚼勁十足 ， 下咽回香無窮 。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長 。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味 。
鍋盔的做法
原料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g 。酵面夏季350g，冬季750g ， 春秋季500g 。
制作工藝
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性 。
【鍋盔的簡介-鍋盔的做法】 2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm ， 厚3cm的圓形餅 ， 上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊 。