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醬香鴨制作方法 做醬香鴨的步驟

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醬香鴨制作方法 做醬香鴨的步驟

文章插圖
1、主料：櫻桃谷鴨1只(重1300) 。
2、調料：大紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克 ， 味精8克，蔥段10克，姜片5克，白糖50克 ， 鮮湯1000克，香油少許，香料包1個(內裝市售十三香加木香3克) 。
3、做法：將鴨子剁去掌和鴨尖，用溫水浸泡后刮洗干凈 。
【醬香鴨制作方法 做醬香鴨的步驟】4、鍋內放入清水 ， 加上紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色)，撈出瀝干 。
5、鍋內放入鮮湯，加入糖色、老抽調好色澤，再加入蔥段、姜片、精鹽、味精、香料包、燒開后打凈浮沫，煮20分鐘即成醬湯 。
6、將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1．5小時，取出瀝汁晾干，擺在熏算上 。放入熏鍋內，用白糖熏上色，取出后刷上一層香油即可 。