可以做干煸雷筍、雷筍蒸香腸、雷筍肉片 。1、雷竹筍洗凈，備用 。豬肉洗凈切絲，用適量食鹽、香油、生抽、淀粉、料酒抓勻，腌制片刻 。鍋置火上 ， 倒入適量植物油燒熱 。放入干辣椒小火煸香 。倒入肉絲，迅速翻炒至豬肉顏色變成透明 。放入雷竹筍 ， 翻炒均勻 。調入食鹽繼續翻炒 。炒熟后，調入雞精 。翻炒均勻，關火起鍋即可 。
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一、干煸雷筍 。用料：雷竹筍300克、豬肉180克、食鹽1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1湯匙、干辣椒4個、雞精1茶匙 。
1、雷竹筍洗凈 ， 備用 。
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2、豬肉洗凈切絲，用適量食鹽、香油、生抽、淀粉、料酒抓勻，腌制片刻 。
【新鮮雷筍怎么做好吃】
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3、鍋置火上，倒入適量植物油燒熱 。
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4、放入干辣椒小火煸香 。
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5、倒入肉絲，迅速翻炒至豬肉顏色變成透明 。
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6、放入雷竹筍，翻炒均勻 。
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7、調入食鹽繼續翻炒 。
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8、食材都炒熟后，調入雞精 。翻炒均勻 ， 關火起鍋即可 。
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二、雷筍蒸香腸 。準備食材：雷筍、香腸 。
1、雷筍去殼洗凈 。
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2、切均勻薄片 。
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3、香腸切均勻薄片 。
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4、雷筍依次放入盤中 。
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5、再把香腸依次放入 。
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6、上鍋蒸15分鐘出鍋即可 。
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三、雷筍肉片 。準備食材：雷筍、帶皮后腿肉、胡蘿卜、仔姜、油、大蔥、豆瓣醬、鹽、生抽、白酒 。
1、雷筍切薄片 。
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2、水燒開后放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然后泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右 。
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3、帶皮后腿肉連同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘 。
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4、鍋里放入50g油，油溫7成熱后放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀態 。
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5、放入切片的仔姜和大蔥 胡蘿卜片翻炒1分鐘 。
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6、放入焯水后浸泡涼水的萵筍片煸炒2分鐘左右 ， 撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋 。
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