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大寒吃什么？盤點各地大寒節氣飲食習俗

小知識大寒


大寒吃什么？盤點各地大寒節氣飲食習俗

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大寒吃什么？盤點各地大寒節氣飲食習俗
有諺語稱“小寒大寒，冷成一團”，意思是大寒節氣也是一年中的寒冷時期 。大寒節氣，時常與歲末時間相重合，除干農活順應節氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨 ， 腌制各種臘腸、臘肉 ， 或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴 。同時祭祀祖先及各種神靈 ， 祈求來年風調雨順 。
大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化 。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物 ， 以適應春天萬物的升發 。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效 。安徽安慶有大寒炸春卷的做法 。
大寒飲食習俗：尾牙祭
按我國的風俗，特別是在農村 ， 每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新 ， 腌制年肴，準備年貨 。在大寒至立春這段時間 ， 有很多重要的民俗和節慶 。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中 。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛 ， 是一個歡快輕松的節氣 。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗 。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙 。尾牙同二月二一樣有春餅吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜 。據說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰 。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩年 。
大寒飲食習俗：八寶飯
【大寒吃什么？盤點各地大寒節氣飲食習俗】 民間有大寒節氣吃糯米的說法，因為糯米能夠補養人體正氣 ， 吃了后會周身發熱，起到御寒、養胃、滋補的作用 。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯 。糯米蒸熟 ， 拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成 。味道甜美，是節日和待客佳品 。
關于八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士 。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶 ， 經由江南師傅進京做御廚才傳到北方 。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗 。
大寒飲食習俗：年糕
吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久 。“消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效 ， 而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭 。
所以老北京的習俗中大寒這天 ， 一家人分吃年糕 ， 既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為“消寒糕” 。
大寒飲食習俗：糯米飯
古語有云：“小寒大寒無風自寒” 。小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗 。民間認為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅寒 。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜 。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意 。
大寒飲食習俗：喝雞湯
到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹 。大寒已是農歷四九前后 ， 傳統的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇 ， 南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受 。
燉湯不宜使用高壓鍋，因為營養物質在小火慢燉的過程中才能慢慢釋放出來 。使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時間，卻達不到煲湯的效果 。因此，熬制雞湯時應該選用砂鍋，先開大火燒煮10分鐘，后調小火慢燉 。此外，在熬湯時，盡量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味 。