1. 首頁 > 生活百科 > >

蛋撻的介紹-蛋撻的制作方法

小知識蛋撻

蛋撻在臺灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart 。烤出的蛋撻外層為松酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。

蛋撻的介紹-蛋撻的制作方法

文章插圖
蛋撻的介紹-蛋撻的制作方法
蛋撻的介紹
蛋撻是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一 。
蛋撻在臺灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart ?？境龅牡皳橥鈱訛樗伤种畵槠?，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現于1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出 。
蛋撻的特點
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puffpastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrustpastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道 。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團做蛋撻皮，大成功 ?，F在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店 。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮 。香港最后一任總督彭定康（ChrisPatten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻 。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主 ， 蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次 。水皮油皮是香港人發明的 。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃 。
蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚 。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去 。在第一次吃過蛋撻后會被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服 ， 成為它的忠實擁護者 。
蛋撻的營養和功效
蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當于一碗飯 。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多 。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉 。
蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸 。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗 ， 加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了 。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸占56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利于心血管健康 。
所以，即使蛋撻再美味 ， 吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多 。
蛋撻的制作方法
制作材料
蛋撻水：淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黃2個、玉米淀粉1小匙（5g） 。
蛋撻皮：飛餅皮（甜味）2張 。
制作步驟
1、撻水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，攪至糖融化（隔水加熱一下更容易融化）；再加入蛋黃和玉米淀粉攪勻即可；
2~3、飛餅兩張，重疊起來略微放軟；桌上撒薄面，把飛餅稍微搟一下成方形；
4~5、卷起，冷藏10分鐘；然后取出，平均切成12份；
6~7、兩份疊加，按扁；再略微搟一下；
8、面片放蛋撻模中捏好,邊緣要高出撻模（一定要高一些，因為烤的時候還會收縮）；
【蛋撻的介紹-蛋撻的制作方法】 9、倒入撻水 ， 8分滿即可（不要太多，否則烤的時候撻餡會鼓起溢出的） 。放到烤爐中，調至220°C，中下層，等待20-25分鐘就可以了 。