我們經常聽到做廚師的人說的一句話就是你的鍋開的不好，炒菜容易粘鍋 ， 容易生銹，那么什么是開鍋呢，為什么我們家里從來沒說過開鍋，也沒見誰開鍋呢？今天我們就來說一說這個開鍋
那么什么是開鍋，開鍋就是指將剛買回來的鐵鍋放火上燒一下，然后再洗干凈，然后再燒熱用不要的菜葉子炒一下，這樣做可以去除鐵腥味，也可以很好的保護好鍋，延長鍋的使用壽命

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再我們飯店，尤其是中餐廳里面，像這樣的大鐵鍋是最常見的炒菜工具 ， 有些用來一次做上百桌酒席的大鐵鍋都是這種樣子的，而像這樣的鐵鍋就需要開鍋

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而我們家里面用的都是什么鍋 ， 都是帶涂層的不粘鍋，或者不銹鋼鍋，而像這樣的鍋我們就不需要開鍋，

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【飯店炒菜鍋開鍋的正確方法 飯店鍋開鍋的正確方法】所以我們聽到的說開鍋一般都是飯店才需要，或者你買的是鐵鍋那就需要開鍋 ， 不過現在家庭里面一般很少有人用鐵鍋，大部分都是這樣的不粘鍋為主，所以也就不用擔心開鍋這種事情

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