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炒鹵蝦醬的做法，鹵蝦鹵多長時間才入味

生活經驗炒鹵

鹵蝦鹵多長時間才入味
30分鐘 。把處理好的小龍蝦放入提前做好的湯汁里，小火漫漫熬煮大約半小時，湯汁的味道充分浸入到小龍蝦里面 。鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主 。四川鹵味微辣，除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制 。
四川鹵味
除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色 。首先是顏色重、味道重 ， 不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長 ， 等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯 。
另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁 。
四川比較出名的鹵汁有廖排骨鹵汁，鹵味純正，味道十足 。

炒鹵蝦醬的做法，鹵蝦鹵多長時間才入味

文章插圖
炒鹵蝦醬的做法材料：豆角300克、蝦醬20克、油10克（2人份） 。高湯50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1個 。
做法：
1、準備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂；
2、把豆角摘成五厘米長的段，注意把老絲去除干凈，洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘；
3、準備好蝦醬，豆角瀝干水備用；
4、鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色；
5、倒入高湯 ， 以沒過豆角為準；
6、大火煮開，調成中小火，加蓋燜至3-5分鐘；
7、揭開鍋看到豆角已經變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦 ， 快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬；
【炒鹵蝦醬的做法，鹵蝦鹵多長時間才入味】8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出鍋 。