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廚具使用的九大禁忌

生活百科廚具

一、鋁鍋忌長期盛飯菜
鋁的化學性質非?；顫姡诳諝饫锖苋菀籽趸裳趸X薄膜 。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中 。鹽也能破壞氧化鋁 。如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品，而且湯菜里會溶進較多的鋁分子，這些鋁分子和食物發生化學變化，生成鋁的化合物 。
長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝 ， 同時還會影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱 。
二、金屬容器忌盛酸性飲料
酸性飲料與金屬容器接觸 ， 會發生化學反應，使金屬物質溶于飲料之中 。一旦喝了這種飲料 ， 就會引起化學性食物中毒，出現頭痛、惡心、腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高 。
三、軟塑料食具忌盛油脂類物品
軟塑料食具忌盛油脂類物品，因為軟塑料食具防油能力較差，易為油脂污染;忌放鮮魚 ， 由于軟塑料食具吸收氣味的特性強 ， 放鮮魚后魚腥味很難去除 。
【廚具使用的九大禁忌】四、忌用搪瓷制品煮盛食物
各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的，而琺瑯里含有對人體有害的琺瑯鉛等鉛化物 。
為了保證安全，最好不要用搪瓷制品來煮食物 ， 也不要用它來盛放酸性食品 。因為搪瓷制品表面涂的釉彩 ， 主要成分是各種金屬鹽類 ， 如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物，而鉛和鎘均有毒 。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質就會溶解到食品內引起人體慢性中毒 。
五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物
不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含鎘的化合物，奶油黃色含氧化鉛，翠綠色含氧化鉻 。用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會溶解出來，隨食物進入人體，對身體造成損害，甚至能引起慢性中毒 ， 鎘中毒可引起肺、骨損傷 ， 鉛中毒會產生貧血、神經衰弱等癥 。
六、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥
因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質 ， 尤其在加熱條件下 ， 會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性 。
七、忌用有異味的木料做菜板
民間制作菜板多選白果木、柳木等 。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板，其味不但污染了菜肴 ， 而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛 。
八、忌用涂有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲 。雕刻的竹筷看似漂亮，但卻容易藏污納垢，不易清洗，滋生細菌，容易致病 。
九、忌用各類花色瓷器盛作料
作料最好以玻璃器皿盛裝 。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品也會產生污染，對人體有害 。