1. 首頁 > 生活百科 > >

茄子與番茄同食有助吸收維生素C和多酚物質

生活百科茄子

【茄子與番茄同食有助吸收維生素C和多酚物質】中國農業大學食品學院副教授范志紅指出 ， 做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子 。另外，加入醋和番茄有利于保持飲食中的維生素C和多酚類 。
推薦以下兩種烹調方法：
涼拌茄條
長茄子切成條 ， 盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘 。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌 。注意，不要把茄子的汁都擠去 ， 以免損失養分 。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分 。
番茄炒茄丁
茄子1條切?。?蒜切成米 。鍋中放2湯匙油，放蒜米 ， 加茄子煸炒，放1勺醋 。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄??，翻稼s攏派儺砦毒蚣?，裝盤 。注意盛菜的時候控去余油 。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少 。