喪喪的一天，辦公室的小可愛們都說需要一點甜來拯救 。
所以特意去廚房 ， 做了大家都超愛的半熟芝士蛋糕 。
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所謂“半熟”，并不是沒有烤熟 ， 而是指一種半蒸半烤的輕度烘焙工藝 ， 最初是從日本火起來的 。
這樣做出來的蛋糕 ， 就跟溏心蛋一樣 ， 內心柔嫩如布?。攘肯啾繞脹ǖ鬧ナ康案庖哺?。
一口下去，像咬上云朵，輕盈、軟綿 ， 超治愈 。
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我今天的半熟芝士蛋糕，底層還加了一層戚風蛋糕胚，口感更豐富 。
想偷懶的，也可以全用芝士糊，用紙杯蛋糕模具做出來，也精致可人 。
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別小瞧這塊小柔軟，想要做好它，難度有二，一個是火候的把控，一個是原料的配比 。
不過失敗的路我已經幫你們走過 ， 小可愛們按照我的方子來，成功率還是很高的 。
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【網紅蛋糕最好吃的一款又簡單】烤好的半熟芝士，上層軟滑純粹，下層蓬松柔軟，一口可以體驗兩種快感 。
小小一枚吃起來也不費勁，特別適合下午茶或者聚會時一起分享~
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芝士滋味濃郁，也很適合跟各種配料搭，所以方子里菜菜還加了應季的南瓜泥，中和甜膩 ， 芝士味也更清爽 。
- 半熟芝士蛋糕 -
[ 食材 ]
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南瓜蛋糕胚：雞蛋3個 食用油30g 牛奶40g 低筋面粉33g 南瓜粉5g 細砂糖45g
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芝士糊：奶油奶酪150g 黃油25g 蛋黃30g 細砂糖15g 玉米淀粉9g 牛奶100g 蛋白65g 細砂糖25g 貝貝南瓜泥70g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
南瓜蛋糕胚
1.烤箱提前開至170℃預熱10分鐘，將3個新鮮雞蛋分成蛋黃和蛋清，分別放入兩個無水無油的碗里
料理盆中倒入30g色拉油、40g溫牛奶，用蛋抽攪拌至濃稠酸奶狀
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篩入33g低筋面粉+5g南瓜粉，用蛋抽以“一字法”拌勻，加入蛋黃后繼續拌勻到沒有顆粒
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2.蛋清中滴入幾滴白醋，加入45g細砂糖后，用電動打蛋器打發至中性發泡狀態（堅挺的小彎鉤）
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用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊混合均勻；再將混合物倒入剩余蛋白糊，用二八法翻拌均勻
二八翻拌法：刮刀從兩點方向進入 ， 抄底翻拌，八點方向出來，不要劃圈圈
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3.將混合好的面糊倒入28*700px的烤盤，用硅膠刮刀抹平，放入烤箱中下層 ， 170度烘烤15分鐘出爐
烤盤鋪耐高溫硅膠墊、油布最佳，烤出來的毛巾面更光滑
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4.出爐后將蛋糕拖出模具，表面蓋上油紙保濕，徹底晾涼后撕掉油紙，用橢圓模具扣出小蛋糕片，剩余蛋糕胚可以吃掉
模具內壁貼上油紙，放入小蛋糕片待用
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南瓜芝士糊
1.貝貝南瓜去皮去籽切小塊，蓋上保鮮膜 ， 放入微波爐高火加熱5-8分鐘，挖出南瓜泥放入均勻機，加入1大勺牛奶均質細膩過篩待用
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2.將奶油奶酪放入微波爐高火加熱10s，攪拌至順滑無顆粒備用
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3.大碗里倒入30g蛋黃、15g細砂糖、9g玉米淀粉用蛋抽混合均勻
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4.將100g牛奶和25g黃油加熱至微沸黃油融化，少量多次加入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌
小伙伴們千萬別一次性加熱，否則你會獲得一碗蛋花湯
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5.將攪拌好的蛋奶糊倒入奶鍋中，用小火邊加熱邊攪拌 ， 加熱至變濃稠，鍋底劃過有明顯紋路，立馬離火，繼續用余溫攪拌至濃稠狀
糊化面糊使芝士蛋糕更加柔軟濕潤，就會有點半熟的口感，嫩到像布丁一樣
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6.趁熱加入攪拌順滑的奶油奶酪和南瓜泥
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7.65g蛋白滴幾滴白醋打發至粗泡，再一次性加入25g細砂糖打發至濕性發泡 ， 防止打發過頭，烤出來的蛋糕就容易出現裂紋，建議攪打過程中多次用蛋抽檢查
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8.用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊混合均勻，再倒入剩余蛋白糊用二八法翻拌均勻
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9.將制作好芝士糊裝入裱花袋，擠入已經墊好蛋糕片的橢圓模具中，建議芝士糊最好與金屬模具邊緣齊平
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若覺得制作蛋糕胚很麻煩，可以將芝士糊倒入杯子蛋糕模具直接烘烤
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10.在一個深烤盤加入適量冷水，水中墊一塊廚房巾 ， 再放入裝有橢圓模具的小烤盤，放入烤箱中下層，140度烤45分鐘
出爐后取出自然晾涼，再放入冰箱冷藏2小時，口味更佳
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一塊優秀的半熟芝士蛋糕，用手觸碰一下還會微微顫抖~
當勺子陷入蛋糕里 ， 那種極致的柔軟瞬間就讓人沉淪 。
更別提入嘴后，唇齒間香氣四溢，只想永遠沉浸在這甜軟濕潤里 。
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