1、主料：花甲500克 。
2、輔料：食油適量、料酒1茶匙、生抽3茶匙、杭椒半根、香蔥1把、姜1小塊、干辣椒10粒、花椒1小把、蒜6瓣 。
3、花甲買回來倒入淡鹽水中加入適量香油浸泡一小時讓它土沙。
4、浸泡后的花甲煮熟進一步去沙挑出未開口的扔掉剩下的沖洗干凈。
【廣式炒花甲竅門】5、蔥 ， 姜 ， 蒜切末，杭椒，干辣椒切粒，花椒洗凈備用。
6、鍋內倒適量油。
7、放入花椒小火慢炒。
8、炒到花椒散發出香氣倒入蔥姜蒜末大火煸炒。
9、倒入花甲大火爆炒淋入一茶匙料酒三茶匙生抽放入杭椒干辣椒迅速翻炒關火。
10、出鍋裝盤 。