1. 首頁 > 生活百科 > >

研究揭示獼猴桃品種的理化和營養特性

獼猴桃


研究揭示獼猴桃品種的理化和營養特性


研究揭示獼猴桃品種的理化和營養特性(Credit: Pixabay/CC0 Public Domain)
據美國物理學家組織網（by Zhang Nannan, Chinese Academy of Sciences）：獼猴桃具有營養價值高、口感好、香味濃郁等特點，具有重要的商業價值 。近年來 ， 對水果品質的需求逐漸增加 ， 研究表明水果營養價值對水果品質至關重要 。
為了調查每個獼猴桃品種的營養狀況 ， 中國科學院（CAS）武漢植物園的研究人員選擇了14個獼猴桃種類 ， 包括中國廣泛種植的紅斑、綠斑和黃斑獼猴桃 。他們檢測并比較了果膠、水分、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、能量、碳水化合物、蛋白質、脂質、膳食纖維、可溶性糖、有機酸、維生素和芳香化合物的含量 。
不同果肉顏色和種類組的理化性質、營養財產和香氣不同 。與紅色和黃色果肉獼猴桃相比 ， 綠色果肉獼猴桃的果膠含量最高 。綠色果肉的獼猴桃（如A.eriantha）的葉綠素A含量、葉綠素b含量和總類胡蘿卜素含量最高 。綠色和黃色果肉的低能量和碳水化合物獼猴桃適合“三高”和胃不好的人食用 。
紅肉獼猴桃具有最高的糖酸比和總黃酮含量，使其具有特別甜的味道和鮮紅色 。然而，紅肉獼猴桃的能量和碳水化合物含量要高得多，而紅肉獼猴桃的脂肪和膳食纖維含量低于黃肉和綠肉獼猴桃 。紅肉獼猴桃中VE和VB1含量較高 。此外，1-戊醇、反式-2-己烯-1-醇、正己烷和苯乙烯僅存在于紅肉獼猴桃中 。
主成分分析顯示，在14個品種中，“華特”、“MHYX”、“金匱”和“徐香”是排名最高的四個品種 ?！癕HYX”和“華特”可以開發為消費者提供加工獼猴桃產品 ， 而“金葵”和“徐香”作為主要的商業品種，可以開發為利用其營養價值促進人類健康 。
這項工作為消費者選擇獼猴桃提供了便利 ， 并為獼猴桃的加工和利用提供了科學依據 。
研究結果發表在《食品》雜志上，標題為“獼猴桃品種的理化和營養品質的比較研究” 。