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1、辣椒醬制作方法及配方配料：鮮紅辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許 。
2、先將新鮮的紅辣椒用清水沖洗干凈，控制水分含量備用 。
3、去掉辣椒蒂，切成小塊，然后用刀剁碎，放在盆里備用 。
4、然后將20克大蒜和10克生姜剁成粉末備用 。
5、先將鍋加熱，然后加入100g食用油，在40%熱油溫度下加入剁碎的辣椒粉，轉中火慢炒 。這里需要注意的是，炒辣椒醬的時候，油一定不能少，油和辣椒的比例在1: 5左右 。油多是保證辣椒醬長期不變質的關鍵 。
6、炒辣椒的目的是把辣椒里的水炒出來 。當辣椒微微冒泡時，提前加入切碎的姜末和蒜粉，然后加入適量的鹽和糖調味，繼續翻炒 ?？梢远喾劈c鹽，多放點鹽也可以讓辣椒醬更持久 。一點點白糖就可以了，主要起到提味的作用 。
7、將蒜粉和姜末翻炒，加入少許高度白酒翻炒數次 。添加高度白酒，既能增加風味，又能延長保質期 。
8、趁熱把炒好的辣椒醬放入易拉罐瓶中，盡量裝滿易拉罐瓶，擰緊瓶蓋，在室溫下倒置自然冷卻，冷卻后放入冰箱冷藏 。裝辣椒醬的時候，一定要趁熱裝，然后倒過來，可以起到很好的密封效果 。
【怎樣制作辣椒醬 怎樣制作辣椒醬油】

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