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蠔油的作用和用法 蠔油的作用和用法百科

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蠔油的作用和用法 蠔油的作用和用法百科

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蠔油是由煮熟的蠔油濃縮而成的 。原料是蠔油，俗稱牡蠣干 。熬出來的湯，過濾濃縮后就是蠔油 。蠔油不是油，是一種營養又美味的調料 。蠔油現在多用于炒菜、涼拌、烤肉，對提升鮮味很有好處 。
一、蠔油的作用和用法
蠔油的制作過程非常復雜，有很多道工序 。最重要的一步是將新鮮牡蠣用水煮至粘度適中，這是最耗時的程序 。還有原味蠔油 。原料不是牡蠣干而是蘑菇，不過素蠔油一般會加一些味精 。
蠔油主要用于炒蔬菜，尤其是有葉子的，如青菜、油籽、菠菜等 。西蘭花里的蠔油也很好吃 。除了葉菜，烤肉里放蠔油也很好吃 。夏天涼拌也可以用蠔油，為了做成萬能涼拌醬，必須放蠔油 。
【蠔油的作用和用法 蠔油的作用和用法百科】但需要注意的是，蠔油不適合做湯，辛辣的菜也不適合，比如辣子雞、麻辣燙等 。蠔油不是一種油，它富含多種氨基酸和微量元素，特別適合缺鋅的人 。