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涼糕，記憶中美好的味道，小時候的奢侈品 ， 那時候真的太難吃到一回了......
一口香甜一口涼，夏日里的享受，除了本身的美味，伴隨著味覺的享受還有對今天幸福生活的感恩，原本夢寐以求的味道如今想吃就吃，隨時都可以做 。
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涼糕是四川的一個著名小吃，尤其在宜賓和瀘州一帶，夏天的街頭巷尾都有賣的，相傳涼糕起源于四川宜賓，早在清朝光緒年間就很出名了，但也有很多朋友從沒吃過 。
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其實它就是大米做的，但這種大米和一般大米有些不同，用這種大米煮米飯的話吃起來比較粗糙，這種米叫做秈米 ， 涼糕是用秈米加石灰水來制作的，和做米豆腐基本差不多，小時候老媽為了給我們經常做米豆腐和涼糕 ， 我家那時候還專門種過這種大米，產量比較低 。
現在有專門的涼糕粉賣，就不用費勁的找專門的大米又要泡又要磨漿的 ， 關鍵石灰水還是個比較麻煩的事情，所以有這種涼糕粉就簡單了，夏天不妨做一做，品味一下這種特色美味......
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最常見的涼糕是加紅糖水的，這是最傳統的涼糕吃法，發展到今天也可以大膽創新，比如添加水果和堅果，也是非常棒的 。
這涼糕還有一種吃法就是做成麻辣味道的 ， 根據自己的喜好調制紅油汁倒入，也是另一種特色美味哦......
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【食材】
涼糕粉100克、水1000克、紅糖10克、枸杞幾粒、蔓越莓干適量
【制作步驟】
1、準備好原材料 。
涼糕粉稱量好，水稱量一個200克和一個800克 。
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【夏天吃的冰涼食品好吃又簡單 簡單好吃的夏日冰涼食品】2、先調漿 ， 將涼糕粉加入到200克水里 ， 充分攪拌均勻 。
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3、將800克水倒入鍋里燒開 ， 然后一邊倒調好的漿，一邊不停攪拌 。
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4、開中火，一直不停攪拌，一邊攪拌一邊煮，大約12分鐘 。
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5、將煮好的粘稠米糊倒入容器里，也可以倒入漂亮的模具里 ， 根據自己喜好來選擇 。
震動一下使其平整，然后靜置放涼 。
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6、放入到清水中泡兩個小時 。
這一步的目的是去除堿味，中途最好換一次水 。
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7、熬紅糖水 。
鍋里加入適量水，放入紅糖熬制融化，加點枸杞和蔓越莓干 。
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8、將涼糕隨意劃幾刀 ， 倒入熬制好的紅糖水即可 ， 撒點熟芝麻點綴一下 。
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9、也可以根據自己口味加糖桂花或蜂蜜水都可以 。
還可以加點堅果碎，口感會更好 。
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10、個別朋友喜歡麻辣的，可以調個麻辣汁倒入 。
麻辣汁的調制：適量涼開水加入麻辣紅油、蔥姜汁、生抽，香醋，攪拌均勻即可 。
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做涼糕掌握個大致比例，涼糕粉：水=1:10，涼糕粉除了做涼糕，還可以做涼蝦，下期來分享涼蝦的做法 。
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葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，專注于養生美食的簡單、創意、改良做法 ， 更多美食及養生知識請關注我的微信公眾號“葉子的小廚” ， 有任何疑問歡迎到那里留言 ， 葉子會一一回復 。
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