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紅燒小排的做法和配方

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紅燒小排的做法和配方

文章插圖
1、材料準備：排骨、姜片、蔥段和鹽各適量 。八角、小茴香、桂皮、丁香、花椒、老抽各適量 。
2、先把排骨斬成小段 ， 入冷水鍋，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用 。這個步驟叫做飛水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使湯清且香；
3、把炒鍋燒熱 ， 加入少許花生油，四五成熱時加入適量白糖 ， 火要用微火，而且要用鏟子不停地輕輕攪動，以免把糖燒焦；
4、白糖慢慢融化后，變成可愛的橙黃色；
5、飛水后的小排倒入鍋中翻炒均勻，時間不要太長，以免肉質發柴；
6、鍋中加入冷水，再把小排和所有調料（香料要用紗布或帶孔的專用容器包好，以免混入湯中）放入鍋內，水面要高出肋排一公分左右；
【紅燒小排的做法和配方】7、先用大火燒滾，然后轉用文火慢燉，一個半小時后，看汁收得差不多 ， 香噴噴的紅燒小排就可以出鍋了 。