1. 首頁 > 生活百科 > >

3600年前 中國新疆塔里木盆地小河墓地出土世界上最早的奶酪

神秘

【3600年前 中國新疆塔里木盆地小河墓地出土世界上最早的奶酪】

3600年前 中國新疆塔里木盆地小河墓地出土世界上最早的奶酪

“小河美女”的頭頸部 。頸和胸部麻黃枝上散布有淡黃色塊狀物，右下角是奶酪 。
（）據中國科學報（肖潔）：經過數年的合作研究，中國科學院大學科技史與科技考古系副教授楊益民等與德國馬普學會分子細胞生物學與遺傳學研究所質譜中心舍甫琴科夫婦合作 ， 終于證實，我國新疆塔里木盆地小河墓地出土有世界上最早（3600年前）的奶酪實物 ?！犊脊艑W期刊》日前在線發表這一合作成果后，不少國外媒體 ， 如《探索》《英國每日郵報》和《紐約每日新聞》均相繼作了報道 。
小河墓地于1934年被瑞典考古學家貝格曼偶遇后，直至2000年才被正式發現 。2002年始，經新疆考古研究所研究員伊弟利斯·阿不都熱蘇勒帶隊整體發掘，該遺址被評為2004年全國十大考古發現之一 。2010年，中國科學院大學科技史與科技考古系與新疆考古研究所開始深層次合作，雙方商討時，對小河墓地木乃伊頸部和胸部散布的淡黃色塊狀物及其腰側隨葬草簍中大量顆粒狀物質產生了濃厚興趣，決定對它們進行認真分析 。
據了解，奶的利用對歐洲農業的傳播和歐亞大草原上游牧文化的形成起著關鍵作用 。曾有學者根據有機殘留物和民族學分析 ， 認定波蘭史前陶篩為分離固體奶制品和液體乳清的工具，從而將奶酪制作的歷史追溯至公元前6000年 ， 然而，由于缺少古代奶酪實物 ， 人們對早期奶酪的制作工藝仍然一無所知 。
楊益民介紹，紅外、有機元素和蛋白質組學的綜合分析指出，這些樣品主要為牛奶制品，僅少數樣品混有羊奶 。在此基礎上，他們又與德國馬普學會的舍甫琴科夫婦進行了蛋白質組學的定量分析，結果發現，塊狀物和顆粒狀物質具有不同的蛋白質組成，顆粒狀物質的蛋白組成接近全奶；而塊狀物的乳清蛋白含量較低 ， 以酪蛋白為主，說明其為奶酪 。
進一步的研究表明，這些奶酪在制作過程中并未使用常見的凝乳酶，而是使用乳酸菌和酵母處理牛奶，首先制作成一種特別的發酵乳開菲爾（kefir），再經過一定程度的脫脂處理和乳清分離，最后得到開菲爾奶酪 。
作為益生菌飲料，開菲爾在20世紀之前，僅在高加索地區和我國西藏地區被發現 。此次研究將開菲爾的歷史追溯到3600年前，也是我國目前已知最早的奶制品 。這種開菲爾奶酪有著較低的乳糖含量 ， 更適合有乳糖不耐癥的成年人食用，有助于牛奶利用的傳播；同時，固體奶制品具備保質期更長、便于攜帶等優勢 ， 更適合流動性較強的游牧生活 ， 可以讓塔里木盆地的先民在不屠宰動物的前提下 ， 持續獲得大量的蛋白質，有效適應當地惡劣的沙漠環境 。
我國科技考古學家王昌燧教授告訴采訪人員，國外對有機殘留物分析十分關注，并取得了很多重要的成果 。楊益民是國內最早系統從事有機殘留物分析的學者，這次世界上最早奶酪實物的證實，充分說明我國的有機殘留物分析大有可為 。