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蒜蓉豬大腸的做法，酸辣大腸湯的家常做法竅門

生活經驗大腸

蒜蓉豬大腸的做法
簡單的蒜蓉豬大腸的制作方法，只需要大蒜、豬大腸、山胡椒油就可以，保證沒有腥臭味 。
從超市買回來的豬大腸，都是煮過的，買回來后不用特意做什么處理 ， 洗干凈就好
至少剝一個蒜 ， 不用切
先將大蒜炒一下，再加入豬大腸炒一下
加入辣椒醬，放水煮30分鐘
加入鹽，山胡椒油，就可以出鍋了 。
美味又簡單的蒜蓉豬大腸就這樣做好啦 。
酸辣大腸湯的家常做法竅門1、做法一：
⑴準備洗干凈的肥腸，把它放在案板上切成段 ， 裝入碗中，泡椒切成段，姜切成片 。
⑵大蒜苗切成段備用 。
⑶把番茄汁和辣椒醬放入一個碗中（這里我用的是發酵的番茄汁）這是做酸湯的食材 。
⑷鍋中放入熱油 。油熱后加入姜片爆炒幾下，再放入準備好的番茄汁和辣椒醬，翻炒幾下，再加入泡椒和姜片，然后加入1碗半的水 。
⑸水開后加入切的肥腸，這里需要煮個5分鐘，然后依次加入鹽，胡椒粉，味精 。
⑹最后加入切的大蒜苗段，翻少幾下就可以出鍋了，裝入碗中后撒點蔥花就可以了 。
2、做法二：
⑴先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鐘即可；
⑵蔥切斷，胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用；
⑶腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；
⑷熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿卜絲煸炒；
⑸加入開水，水量以煮多少碗面條為準；水開后加入豆芽和榨菜；
⑹最后加入白胡椒粉和鹽調味即可；把湯料倒在煮好的面條上即可吃了 。
3、做法三：
⑴鹵好的肥腸買回來，切段兒 ， 下熱水鍋中煮軟，清理掉一部分肥油，洗干凈 。
⑵金針菇清洗干凈，切段兒 。杏鮑菇切細條 。木耳泡發洗凈切絲 。10瓣左右的蒜，剁成細蓉（蒜可以多多的)，水淀粉適量調勻備用 。
⑶鍋中加少許油，將所有原料入鍋炒香 。
⑷加入熱開水，燒開 。根據自己的口味加入鹽，香醋 ， 白胡椒粉，味精 ， 調好味道 。
⑸加入蒜蓉 ， 水淀粉勾芡 ， 最后再加少許現磨黑胡椒粉就可以了 。
北方豬肉灌腸的做法自己在家罐各種口味的腸 ， 真的是好吃 ， 放心又健康 。
今天我就分享一下 ， 幾種口味的香腸的做法 。
一：風干腸，也就是臘腸 。
首先豬肉切絲，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉 五香粉，花椒粉，白糖，雞精，白酒，腐乳汁，鹽，拌勻腌一個小時 。腸衣用水泡半個小時左右，串在灌腸器上 ， 買腸衣就送灌腸器 ， 灌好的香腸晾一周以上就可以吃了，晾的越干越好吃 。
二：蒜肉香腸，準備好豬肉餡，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉 ， 紅曲粉 ， 雞精 ， 白糖 ， 拌勻腌五個小時以上 ， 加入適量的淀粉，順時針攪拌上勁，灌入泡好的腸衣內，八十度水下腸小火煮三十分鐘期間水不要開不要翻動，煮好撈出控干水汽即可 。
三：東北粉腸，準備好豬肉餡，加蔥末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，雞精，香油，白糖，鹽，拌勻腌一個小時，土豆淀粉加水和成水淀粉，加入八十度水攪拌成糊狀，倒入餡中順時針攪拌 ， 罐在泡好的腸衣內，八十度水下腸小火煮三十分鐘期間水不要開不要翻動腸小火沁熟，撈出控干水汽，在熏一下，鍋底加錫紙白糖幾粒茶葉，放上蓮子加入煮好的腸，扣蓋加火冒煙關火燜三十秒即可 。
肥腸怎么做好吃肥腸有很多烹飪方法，可以參考下列做法：
干煸肥腸
主料：肥腸 。
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒 。
制作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘 。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出 。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸 。
特點：煸肥腸，不焦不糊，口感筋韌，麻辣干香爽脆，色澤深紅 。
椒香肥腸
原料：肥腸 。
輔料：芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉 。
配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒 。
制作步驟：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用 。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來 ， 與蒜苗節、芹菜節一起放盤里墊底 。
3、鍋里放菜油燒熱 ， 下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好 。
煲仔水煮肥腸
原料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽 。
輔料：自制香辣底料50克 ， 紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油 。
制作步驟：
1、肥腸洗凈，加姜蔥入高壓鍋10分鐘，撈出切短段 。
2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底 。
3、往凈鍋里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鮮湯燒開 ， 放入肥腸稍煮 ， 撈入煲仔內 。
4、往鍋里的湯汁調入啱、味精、雞精和醬油，推勻便起鍋澆入煲仔內
5、撒上紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥，澆入9成熱的色拉油便可上桌 。
菜式特點：金針菇加肥腸，采用水煮的方式，不僅能使金針菇的香味更好地滲透到肥腸里去，還能肥腸的肉質更有嚼勁 。
菊花脆腸
主料：豬生腸
輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒
調料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀” ， 納盆后加鹽、姜蔥汁和花雕酒腌漬30分鐘，然后投入沸水鍋汆一水 。
2、青筍條也汆一水待用 。
3、鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味后，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調好味，最后撒入香蔥節炒勻便可裝盤 。
韭香湯肥腸
主料：肥腸
輔料：豆芽、干辣椒節、花椒
調料：川式鹵水、十三香、花椒油
做法：
1、把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透了，撈出來沖凈后放川式鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時撈出來晾冷，斬成小塊待用 。
2、把豆芽投入沸水鍋 ， 汆一水便撈入盤里墊底 。
3、鍋里摻鹵水燒開，放入鹵肥腸塊稍煮一會兒，其間加十三香和花椒油調味 。
4、出鍋盛入墊有豆芽的盤里，最后倒入熗香的干辣椒節和花椒，即成 。
九轉大腸
原料：豬大腸 。
輔料：姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許 。
調料：紹酒，醬油 ， 白糖，白醋，花椒油、清湯、鹽、味精各少許 。
制作步驟：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈 。
2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開后換水再煮，以便去掉腥膻味 。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透 ， 撈出控干水份 。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用 。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌 ， 使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開后轉小火慢慢燒制 。
7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯干汁濃 。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上 ， 用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌 。
菜式亮點：深紅色的色拉油，淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿，視覺上早已俘虜了不少食客的心 。
干鍋泡椒肥腸
原料：豬肥腸段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋蔥條100克，蓮藕片100克 ， 蒜瓣、熟芝麻各20克 。
調料：干鍋泡椒醬100克，孜然5克，鹽、味精、美極鮮醬油、花生油各適量 。
做法：
1、把豬肥腸段放開水鍋里先焯水 ， 撈出來再下六成熱的油鍋里炸2分鐘，待用 。
2、鍋里加少許的花生油燒熱，下蓮藕片炒香以后，起鍋盛入干鍋里 。
3、鍋入油燒熱 ， 先放豬肥腸段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋蔥條和蒜瓣炒出香味，然后加入干鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鐘后，才起鍋裝進干鍋里，撒上熟芝麻后上桌 。
拆骨肉燒肥腸
原料：拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉）、豬大腸各200克，泰椒15克，蔥節5克 。
調料：A料（永豐辣醬30克，姜末、蒜末各10克）
普通紅鹵水1千克，面粉、白醋各30克 ， 龍牌醬油5克，化豬油、色拉油各50克 。
做法：
1、大腸加入面粉和白醋反復搓揉，洗凈后放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出切成長2厘米的段，待用 。
2、拆骨肉切成薄片 ， 待用 。
3、鍋內放入化豬油、色拉油，燒至五成熱時，放入A料煸香，再下入大腸段煸炒出油 ， 接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最后放入泰椒、蔥節翻炒均勻，出鍋即可 。
黔味肥腸
原料：豬大腸頭300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克 ， 紅醋20克，蒜蓉5克 ， 蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克 ， 生抽10克，陳醋50克，紅油15克 ， 香油5克，面粉250克 。
制法：
1、將豬大腸頭用面粉、陳醋、鹽里外反復搓洗除去異味，洗凈，汆水 ， 撈出瀝干，趁熱抹醪糟汁、紅醋，掛起自然風干20分鐘；
2、將蒜蓉、鹽、味粉、白糖、生抽、陳醋調勻，加紅油、香油、蔥花、熟白芝麻制成紅油蘸汁；
3、鍋入油燒至六成熱，入大腸頭用小火浸炸5分鐘至呈板栗色，撈出瀝油，切斜刀厚片，裝盤 ， 配紅油蘸汁一同上桌即可 。
點評：
色澤棕黑，口感軟彈，蘸汁味美 。
酸菜燒肥腸
主料：豬肥腸
輔料：老壇酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鮑菇
調料：混合油、白酒、鹽、二流芡
做法：
1、把豬肥腸治凈后，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；另把老壇酸菜剁細，均待用 。
2、凈鍋里放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱時投入花椒粒和老姜（拍破）炸香 ， 下肥腸塊大火炒幾下后 ， 加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒，見鍋里的肥腸吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水，大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽并勾二流芡 。起鍋裝盤后，撒些蔥花便好 。
血旺肥腸
批量預制：
血旺的初加工：
豬血6斤、清水18斤、鹽250克放入盆中攪勻 ， 靜置凝固，改刀成小塊，放入燒至冒蝦眼泡的水中 ， 加豬油300克、香料水500克微火煮8分鐘，關火浸泡至充分入味，將血塊與水盛入盆中備用 。
肥腸的初加工：
1、肥腸3000克摘去內壁油脂，加面粉、香醋揉搓去異味，汆水至變色 ， 撈出改刀成段 。
2、鍋入豬油250克燒至五成熱，下入姜片20克、花椒5克爆香 ， 下入肥腸段小火煸干水汽 ， 添入高湯浸沒，大火燒開轉中火煮20分鐘至熟，調入鹽30克、白胡椒粉20克，放在煲仔爐上小火保溫 。
走菜流程：
1、鍋入高湯200克燒沸，下入綠豆芽200克，加香料水5克、鹽3克小火煮30秒，連湯帶料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥腸100克 。
2、鍋入自制麻辣油80克燒至八成熱 ， 起鍋澆入血旺中，撒白芝麻10克、鮮紅小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜 。
香料水制作：
1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然后打成細粉末 。
2、鍋入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、蔥段200克、姜片100克大火燒開 ， 轉小火繼續煮20分鐘，關火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成 。
香辣油制作：
鍋入色拉油15斤、菜籽油15斤、豬油10斤燒至五成熱，下入蔥段、姜片各2000克、蒜瓣1500克炸至金黃出香，撈出渣滓，分次下入糍粑辣椒15斤炒干水汽，待香味逸出、油色變紅時 ， 下入郫縣豆瓣碎8斤炒香 ， 倒入罐頭紅燒肉泥500克、永川豆豉碎300克繼續熬5分鐘，接著倒入酒釀500克攪勻，放入香料碎（干青花椒250克、陳皮40克、香葉、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克混合打碎）小火熬15分鐘，關火倒入不銹鋼桶，加蓋燜兩天出香，上層的即為香辣油 。
旺銷理由：
這道菜所用的血旺用鐵鍋土灶制作而成，每天的銷量至少在60份 。此菜好吃的秘訣有兩點：自制香料水&自制香辣油 。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜時澆入加了紅燒肉泥熬制的香辣油，成菜格外香濃 。
尖椒肥腸雞
原料：
仔公雞丁150克（帶骨）、鮮熟肥腸節50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量
制法：
1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時，下入雞丁炒至水分快干 ， 然后加入肥腸節、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香 。
2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中后，起鍋裝盤即成 。
浸辣椒炒肥腸
主料：新鮮肥腸250克 。
配料：浸辣椒50克，芹菜20克 。
調料：鹽10克 ， 味精10克，生抽10克 。
制作：
1.新鮮肥腸清洗干凈，下開水鍋飛水，過涼后剔除多余油脂 。
2.加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鐘壓熟，撈出切絲 。
3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出 。
4.凈鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香 ， 再放入肥腸 ， 調味翻勻即可 。
特點：
醬椒香辣，肥腸軟糯 。
酸菜鴨血肥腸
原料：肥腸400克，鴨血300克，農家酸菜200克，青紅椒節、泡椒、野山椒各少許 。
香料：八角、香葉、干辣椒、花椒各少 。
調料：鹽、味精、老抽、鮮湯、胡椒粉、色拉油各適量 。
制作：
1、鍋里入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、干辣椒、花椒，鹵熟便撈出來切成斜刀塊，待用 。
2、把鴨血切成片 ， 酸菜切成節，備用 。
3、凈鍋里放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅椒節、泡椒、酸菜節爆炒1分鐘，隨后把肥腸塊放進去，加老抽煸炒上色后，摻入鮮湯燒開，下入鴨血并調入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒、干辣椒，燒至肥腸入味即可起鍋裝盤 。

蒜蓉豬大腸的做法，酸辣大腸湯的家常做法竅門

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