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魚香藕盒的做法和配方

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魚香藕盒的做法和配方

文章插圖
1、主料：藕200克、豬肉100克 。
【魚香藕盒的做法和配方】2、輔料：雞蛋3個、干細豆粉200克、泡辣椒10克、郫縣豆瓣40克、姜末8克、蒜末16克、小蔥15克、糖12克、醋6克、醬油1克、味精2克、水豆粉20克、鮮湯200毫升、熟菜油1500毫升 。
3、雞蛋與干細豆粉調成全蛋糊，另單獨備一碗干細豆粉 。
4、泡椒去籽剁細，姜蒜切末，小蔥切花 。味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用 。
5、豬肉剁碎放入碗內，加精鹽、水豆粉、清水、小蔥拌勻成肉餡 。
6、蓮藕去皮洗凈，先切厚3毫米的薄片，留1/10連接不要切斷；再切同厚第二片，切斷 。
7、將調配好的肉餡，填入兩藕片之間，用手輕壓兩藕片 ， 讓肉餡填滿藕孔 。
8、將填好肉餡的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中掛糊均勻 。
9、鍋置旺火上，放熟菜油燒至6成油溫時，將藕盒逐個放入油鍋內炸至成熟撈出；待油溫回升至6成時，再將全部藕盒倒入，重炸至棕紅色時撈出裝盤 。
10、炒鍋洗凈，另放熟菜油70克燒至3成油溫時放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈紅色時，噴入滋汁 。待收汁后推勻起鍋，淋在藕盒上 ， 撒上香蔥即成 。