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福建小吃

福建生活百科


福建小吃

文章插圖
1、土筍凍 。
土筍凍，是發源于福建泉州的特色食品 ， 是一種由特有產品加工而成的凍品 。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長2、三寸 。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成塊狀 ， 其肉清 ， 味美甘鮮 。
2、扁肉燕 。
扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意平安吉祥 ， 在福州節日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜 。
3、蚵仔煎 。
蚵仔煎，發源于福建泉州 ， 是福建閩南、臺灣地區、廣東潮汕的經典小吃 。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理 。
4、七星魚丸 。
七星魚丸是福建著名的湯菜之一 。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的 。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松 ， 口味清甜爽滑等特點，久負盛名 。
5、燒肉粽 。
燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，精工細作等特點 。泉州的肉粽聞名于海內外，肉粽店遍布大街小巷 ， 最為有名的是東街肉粽 ， 它家的粽子被評為中華名小吃 。
6、八大干 。
八大干，又稱閩西八大干 ， 是閩西地區有風味特色的八種干制食品，包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干 。
7、佛跳墻 。
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜 。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中 ， 拌泥密封，以文火煨制10多小時而成 。味美至極，芳香四溢 ， 是秋冬兩季的佳肴 。
8、太平燕 。
福州的地方風味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的，只有“太平燕”了，也稱“小長春” 。太平燕也叫“小長春”，那是因為扁肉形似長春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴” 。逢年過節，民間家宴 ， 要取一個“太平”、“平安”，這太平宴是必吃的 。
9、蠣餅 。
海蠣餅，福建福州漢族傳統風小吃 ， 具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在 。圓形，色呈金黃 ， 殼酥香，餡鮮美，可單獨食用 。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好 。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心 。
【福建小吃】10、沙茶面 。
沙茶面是福建省廈門漢族面類小吃，其妙處在湯頭 。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成 。