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1、隔夜發面一定要是老面肥發面才行 ， 酵母發面必須密封放冰箱 。
2、發面過夜需要用紗布蓋上，在無風環境下保存，防止被風干 。夏季溫度高也不用擔心，夜間溫度只要在25℃-35℃之間，一般夜間溫度不會超過40℃ 。
【隔夜發面的正確方法】3、面團的濕度控制在70-75℃，夏季的環境濕度比較適宜，如果是冬季，放在屋內暖和的地方即可 。

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