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你菜單上的“野生”鮭魚可能不是野生的

鮭魚


你菜單上的“野生”鮭魚可能不是野生的


根據11月6日發表在《公共科學圖書館·綜合》雜志上的一項研究，在西雅圖地區的壽司店和雜貨店出售的鮭魚有18%的時間被貼錯了標簽 。來源：DepositPhotos
據《大眾科學》（勞倫·勒弗）：根據美國國家漁業研究所的數據，美國人吃鮭魚的量比其他任何魚類都多，平均每人每年吃掉近3.5磅 。在海鮮人氣競賽中 ， 它僅次于蝦 。但根據一項新的研究，并非所有鮭魚都像廣告中宣傳的那樣 。
根據11月6日發表在《公共科學圖書館·綜合》雜志上的一項研究，在西雅圖地區的壽司店和雜貨店出售的鮭魚有18%的時間被貼錯了標簽 。不同種類的鮭魚偶爾會混在一起 。至少有一次 ， 鱒魚被當作鮭魚出售 。然而，最突出的標簽錯誤發生在餐館，根據新的基因分析，養殖鮭魚被視為野生捕撈，費用由顧客承擔 。
在新研究中評估的67個雜貨店樣本中，有9個標簽錯誤，比例約為13% 。然而，雜貨店的鮭魚沒有以統一有利于商店的方式貼上標簽 ， 也沒有養殖鮭魚被錯誤地宣傳為野生鮭魚的情況 。相反，某些野生物種有時會像其他物種一樣出售，在少數情況下 ， 野生魚類被標記為養殖魚類 。
西雅圖太平洋大學的資深研究作者、生物學教授Tracie Delgado說：“這里和那里似乎都有誠實的錯誤 ?！?。她解釋說，盡管不同鮭魚品種的整條魚都有識別商標，而且商店通常會完好無損地收到它們的魚，但不熟悉物種ID的海鮮工人偶爾可能會出錯 ?；蛘撸庸ず罂赡軙霈F混淆 。
相比之下，餐廳魚類遵循了一種更清晰、更具剝削性的趨勢 。在收集和評估的52個壽司樣本中，有12個標簽錯誤，在所有餐廳中 ， 這一比例為23% 。在所有情況下，這些魚都是作為比實際更貴的鮭魚變種出售的 。在其中10個案例中 ， 養殖的大西洋鮭魚被標記為野生捕撈，在兩個案例中一種更便宜的野生物種被標記為更昂貴的物種 。
為了得出這些發現，Delgado在兩個學期內招募了她的遺傳學學生，直接從企業那里訪問和收集鮭魚樣本 。每個學生都遵守協議來保護魚并盡量減少污染，在許多情況下，他們在車里拖著手套、試管和冷卻器四處走動 。她說：“我想把研究帶到課堂上……我想讓我的學生覺得他們在做一些對科學有貢獻的事情 。” 。
Delgado和她的學生使用標準的遺傳分析技術，包括聚合酶鏈式反應（PCR）來擴增DNA片段并解析出代碼，然后將其與每種鮭魚特有的已知序列進行比較 。他們專門研究了參與線粒體呼吸和細胞能量代謝的細胞色素c氧化酶基因 。細胞色素c氧化酶是一種足夠關鍵的基因序列，在個體之間幾乎相同，但輕微的變異意味著該基因可以很容易地用于區分物種 。
美國幾乎所有的養殖鮭魚都是大西洋鮭魚，與阿拉斯加和西海岸商業漁業捕撈的太平洋鮭魚不同 。在美國銷售的所有大西洋鮭魚都是養殖的 。太平洋鮭魚有五種不同的物種，其中一些比其他物種更有價值，這使得很容易確定機構是否準確地標記了他們的魚 。然而 ， 分析無法準確指出標簽錯誤的發生地點 。它可能在餐館，也可能在食品供應鏈的更高層 ， 有分銷商 。正如2011年西雅圖地區一家主要魚類經銷商因虛假標簽被判入獄的案件一樣 。
這項研究中發現的餐廳標簽錯誤的總體比率與西雅圖地區過去對海鮮的評估相當，盡管2013年各州立法規定錯誤銷售魚類是違法的 。2013年的政策還明確規定，所有海鮮都需要正確地標明通用物種，無論是野生捕撈還是農場養殖 。
魚類欺詐并不是一個新問題 。但新的研究強調，我們還沒有很好地解決這個問題 。Delgado說 ， 華盛頓的政策可能在雜貨店產生了積極的、預期的效果，從全國連鎖店到當地的夫妻店，事實證明“非?？煽俊?。但餐館仍然落后 ?！拔覀冃枰M行更多的檢查，”她補充道，希望這項新的研究能讓人們重新關注這個問題 。
Delgado指出 ， 華盛頓州是一些野生鮭魚的來源地，而且靠近阿拉斯加供應商 ， 因此經常被測試為消費者最可靠的魚類市場之一 ， 標簽錯誤率相對較低 。她說，在該國的其他地區 ， 鮭魚在到達你的盤子之前會經過更多的手，死亡率可能更高 。
顯然，為虛假廣告的產品支付溢價是不理想的 ， 被欺騙感覺很糟糕 。這位生物學家說：“人們想知道他們在吃什么，如果他們付錢買東西，他們希望得到他們想要的東西 。” 。
但鮭魚標簽錯誤也可能產生更大的影響 。鮭魚種群在氣候變化、過度捕撈、入侵物種、污染和不負責任的養殖魚類行為的威脅下苦苦掙扎 。標簽不正確的魚會破壞有意識的消費者負責任地購買的努力 。這也會使漁業保護工作復雜化，因為標簽錯誤掩蓋了每種魚類捕撈和銷售的實際數量 。德爾加多說：“如果標簽錯誤，供需評估實際上并不是一個誠實的反映 ?！?。
最后，過去的研究表明 ， 海鮮標簽錯誤使企業能夠銷售來自非法或不受管制來源的進口魚類，從而危及全球漁業健康 。總之，可疑的欺詐行為使國內保護和生態監測更加困難，并可能使其他地方的不可持續做法成為可能 。超大規模的虛假廣告超出了你的餐廳賬單或餐盤 。