文章插圖
1、水磨粉750克、赤豆100克、白糖250克、白芝麻200克(約耗150克)、花生油1500克(約耗150克) 。
2、先將赤豆、白糖(100克)制成豆沙餡心 。
3、將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透 ， 靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至粉團發爛即可 。
4、分次摘取粉團，稍加揉捏后將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯 。
【油炸麻球做法和配方】5、取清潔鍋 ， 放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，并用漏勺沿鍋邊攪拌，以防粘底 。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓 ， 使外形發足，體積倍增 。再用漏勺不斷攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時 ， 撈出瀝油即成 。