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玉米淀粉在蛋糕中的用途

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玉米淀粉在蛋糕中的用途

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玉米淀粉在加熱后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至于裂開 。玉米淀粉主要可以在一定程度上可以減少蛋清消泡 ， 更容易讓蛋清細膩，做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟不容易塌陷 。
【玉米淀粉在蛋糕中的用途】玉米淀粉俗名六谷粉，是白色微帶淡黃色的粉末 ， 是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后 ， 通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等，吸濕性強 。