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【魚頭湯怎么做才會呈白色】魚做湯都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮 ， 其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚 。湯的奶白色，是油水充分混合的結果 。不能在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫 ， 影響湯的成色 。煮得不好還會有苦，在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯 ， 主要看原料的蛋白質含量 。煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時 ， 會減少油花四濺 ， 其實放了開水下去也不是直接就變白了 ， 也是要大火燒開，然后轉小火慢燉，直到湯色變白的 。
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