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野外小冰箱研究目的，用冰箱保存食物的物理原理是什么

生活經驗冰箱

野外小冰箱研究目的
【野外小冰箱研究目的，用冰箱保存食物的物理原理是什么】
野外小冰箱研究目的是研究折疊冰箱內部整體氣流分布和溫度場分布，優化折疊冰箱結構，使其具有最大的有效存儲空間和獲得最佳的保溫外罩厚度 。
冰箱是保持恒定低溫的一種制冷設備，也是一種使食物或其他物品保持恒定低溫狀態的民用產品 。箱體內有壓縮機、制冰機用以結冰的柜或箱，帶有制冷裝置的儲藏箱 。家用電冰箱的容積通常為20～500升 。1910年世界上第一臺壓縮式制冷的家用電冰箱在美國問世 。1925年瑞典麗都公司開發了家用吸收式冰箱 。1927年美國通用電氣公司研制出全封閉式冰箱 。1930年采用不同加熱方式的空氣冷卻連續擴散吸收式電冰箱投放市場 。

野外小冰箱研究目的，用冰箱保存食物的物理原理是什么

文章插圖
用冰箱保存食物的物理原理是什么大家都喜歡把食物放進冰箱里去保鮮 。并不是所有的食物都能放進冰箱，尤其是以下這幾種常見食物 。西紅柿西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛 ， 或出現散裂現象 ， 表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛 。香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛 。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑 ， 果肉變味 。巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出 ， 在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發霉變質 ， 失去原味 ?；鹜热魧⒒鹜确湃氡涞蜏刭A存，其中的水分就會結冰，脂肪析出 ， 火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗 。面包：面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因 。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合 ， 而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳” 。“變陳”的速度與溫度有關 。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而面包放冰箱中 ， 變硬的程度來得更快 。黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味 。黃瓜還會長毛發粘 。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃ ， 青椒為7℃至8℃ 。故不宜久存 。在沒有冰箱的時代，為了使食品保存的時間延長 ， 人們往往把食物高溫蒸煮，然后密封保存 。（這是為什么呢？請對下列現象作出解釋?。?首先，高溫蒸煮可以殺死食物中的絕大部分細菌等有機物，使食物失去變質（腐敗）的源頭 。進而密封，使外界細菌無法進入，以達到使食物長久保存而不變質的目的 。類似的方法還有，腌制、烘干等 。也是創造一個細菌無法繁殖的環境，使食物不會變質 。腌制是使食物含鹽量達到很高的濃度，使細胞無法攝取營養水分而無法生存 ， （這個可以參考細胞膜的滲透原理） 。比如，咸魚、咸菜 。烘干多用于面食，使食物缺乏細菌繁殖所需要的水分 。當然這個方法僅適用于空氣干燥地區，例如：新疆的馕餅 ， 北方的干糧、炒面等等 。雞蛋：鮮蛋放一段時間后，蛋黃容易粘殼或散黃 。這是因為，放的時間長了，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用 。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼 。蔬菜：把蔬菜的腐爛部分摘除，放進塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處 。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好 。隔夜面包：把面包用原來的包裝蠟紙包好，再用幾張浸了冷水的濕紙包在外層，放在一個塑料袋里，將袋口扎牢；或在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜 ， 可以使面包保持新鮮滋味 。1 清理冰箱在去商場購買大批量食物之前，應先將冰箱里那些將過保質期，或看上去、聞起來可疑的食物統統扔掉；將食品柜內用熱肥皂水洗凈并晾干；把冰箱內的溫度調節好（冷藏室的溫度在4℃左右，冷凍室的溫度在-18℃左右），手動調節后，冰箱內的平均溫度一般會在6小時后調整過來 。2 2小時原則任何食品——即使是最不容易熟透的火雞，在做成熟菜之前，準備時間不宜超過2小時 。一旦食物長時間地、完全暴露在室溫環境下，細菌會迅速增長，因此食用者患病的幾率也會增加那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮濕的食物都易腐敗，因此均需冷藏 。不要認為土豆泥就一定比烤乳豬安全得多，如果你采用的保存方法不當 ， 它照樣會成為細菌的天堂，令你防不勝防 。3 分類處理食物分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、擺放的過程中受到更多污染；將小份的食物按每位客人1份的標準準備好，并一一單獨盛出，剩余的則保存在冰箱或烤箱里，以備在宴會進行過程中不斷進行補充；涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味，而熱菜則需保持在60℃左右，既吃起來可口又不會令營養成分流失過多 。4 細心包裝分量多的食物在烹制好后，1餐內吃不完的部分應提前分離出來，快速而均勻地降溫 ， 然后冷藏；最好將肉類食物切成薄片，用保鮮膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，這樣不僅會令其快速降溫，還能有效地利用冰箱空間；關上冰箱門之前，要做的最后一件事情是給每一份食品貼上標簽，標明名稱與烹制時間 。5 冰箱不能被塞得太滿冰箱里的食物不能過滿，因為冷藏保鮮除了需要合適的溫度，還需要空氣流通 。與其讓食物把冰箱塞得滿滿的，最大程度地降低食物的新鮮程度，令其失去原有好味道，不如將多余食物直接轉送給親朋好友、街坊鄰居，既增進感情，又能幫助你吃得精致、健康 。6 食用前重新加熱為了殺死冷藏食物中的細菌，在次日食用之前，應將食品加熱到75℃以上（肉湯必須煮沸3分鐘） 。如果你不清楚溫度如何控制，可以借用廚房專用溫度計，來確保達到適合溫度 。做到上面這些，一開始會讓你覺得比較麻煩，但絕對值得去做，而且養成良好的習慣后，便不再覺得是一種瑣碎的負擔 。為了您和家人的健康 ， 不妨按照文中所講細心實踐吧 。1.生鮮食物買回家，盡速冷藏 。魚、肉、海鮮等買回來 ， 清洗之后拭干水分，放進干凈的保鮮盒 。如果當天或隔天就要處理，可以放進冰箱冷藏室；超過2天以上才煮的 ， 就要入冷凍室保存 。2.注意食物的保存期限 。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限，應該注意在這個日期之前吃完；如果是買自農貿市場，沒有列出保存期限，建議也要在7～10天之內吃完 ， 超過保鮮期最好就舍棄 。3.生、熟食分開存放 。將冰箱內分區存放東西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層；生鮮魚肉等放在下層，以免生食物污染了熟食 。4.每1～2星期整理、清潔冰箱一次 。定期清理及丟棄過期、不新鮮、聞起來有異味的食物，并可以用稀釋過的漂白水擦拭、消毒冰箱 。5.注意冰箱溫度 。冷藏室溫度應該維持在攝氏7度以下，冷凍庫則在攝氏零下18度以下 環保禁忌：1.塞爆冰箱 。如果冰箱里東西存放太多，會影響冷空氣循環，使冷卻、保鮮效果變差 。冷藏庫最好保留40%左右空間，不要全塞滿 ， 而冷凍庫也只存放近1～2星期之內要吃的食物 。另外 ， 不要把食物擋在冷氣出風口處，以免影響冰箱內溫度 。2.頻繁開關冰箱、打開很長的時間 。每一次打開冰箱，都會使冰箱內的溫度快速上升(5℃～20℃左右)，然后要花數十分鐘才會恢復原來的冷度，既耗費電又不利于保存食物 。土冰箱：把食物裝在一個箱子里，再放在大缸里 ， 周圍灑滿沙子，不時給沙子澆水 。野外活動中很讓人頭痛的是如何保存食物 。有些食品如餅干、方便面等包裝食品易于保存，而新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質腐敗而無法食用 。一般野外活動無法攜帶冰箱、冷藏柜之類的設備，只能因地制宜采取一些切實可行的土辦法加工和保存食物 。一．熏曬法熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等 。曬制或風干，也可以長時間保存食物 。在野外活動釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長時間食用 。二．風干法把肉、禽類風干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風干羊肉、風干牛肉就屬此類食品 。在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風吹 ， 將肉中的水分去掉 ， 風干后食用 ， 一般這類風干方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜采用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的地區方能采用 。風干食品顧名思義靠熱風吹干，絕不能在太陽下曬 。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品 ， 或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化后即可 。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風干）、太咸 。食用時將風制食物烹熟食用 。在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動的河水中保存 。我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河里，用石塊壓好，隨吃隨?。?可保持二十天肉不變色，不變味 。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過的肉 ， 營養成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無法食用 。1年前