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牛肉煮熟后為什么肉質發紅

生活百科牛肉


牛肉煮熟后為什么肉質發紅

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【牛肉煮熟后為什么肉質發紅】牛肉屬于紅肉，肉內含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色 ， 所以牛肉煮熟后呈現紅色 。紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白 。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去 。牛肉含有豐富的蛋白質 ， 氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面比較適宜 。