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貓山王味道變辣是因為變質了 。榴蓮變質以后不能再繼續食用，因為它變質以后會產生大量的霉菌 ， 這種物質進入人體以后會產生一些致癌物質，會讓細胞癌變，讓癌癥高發 。
【貓山王為什么辣】"貓山王"榴蓮的由來:馬來西亞人將熟透后自己從樹上掉到地下，但沒有裂開的完整榴蓮 ， 送到一只困在籠里的"貓山"(馬來文"果子貍"musang的音譯)面前，由它聞香鑒別優劣 ， 如果"貓山"聞完后興奮不已，這榴蓮就是極品的"貓山王" 。
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