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橄欖菜屬于腌制食品。
腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法 。
【橄欖菜屬于腌制食品嗎】橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬于粵菜系 。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成 。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味；食之開胃消食，幫助消化 ， 增進食欲 。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩 。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁 ， 美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食 。

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