烤夫怎樣做老上?？谖?br /> 1、菜市場買到了新鮮的面筋 ， 切成小塊
2、五朵香菇，切成小片
3、木耳、腐竹泡發，切成小段
4、鍋中倒入食用油燒開放入切好的大蒜碎末
5、倒入香菇翻炒一會
6、倒入腐竹翻炒
7、倒入木耳翻炒
8、倒入面筋翻炒
9、倒入生抽
10、撒一勺糖
11、我不是賣調料的，推薦這個香菇調味料 。沒有的話可以用雞精 。加開水 ， 把菜剛剛淹住就好了，小火煮一會入味，開大火收汁 。
12、出鍋前放老抽上色，很鮮美很地道的上海味道 。
上?？钧煹淖龇ㄒ曨l用料
烤麩一塊300克
黑木耳干泡發若干
新鮮香菇6朵
花生米100克
老抽 ， 生抽，糖小蔥
也可以泡點黃花菜一起燒
上海烤麩的做法
先把整塊的烤麩切成大小均勻的正方體
把烤麩放進一個小鍋內，加入冷水，水要把烤麩全部浸沒，然后開始煮，水開后再煮3分鐘
烤麩在水里煮好后，把水倒掉，在水池里用流動的水反復的揉洗（這步非常關鍵，這樣洗過后，燒出來的烤麩才不會發酸） ， 把洗干凈的烤麩海綿體里的水都擠干，放在碗里備用
把洗干凈的香菇，去蒂，一切四
炒鍋里倒入油，要多一點，在200克左右，等油微熱，開中小火 ， 先倒入洗干凈的花生米 ， 這時火不能大，不然花生米容易焦
等到花生米的香味出來了，倒入香菇，等到香菇的香味出來了
然后加入黑木耳，再翻炒幾下
最后加入烤麩一起翻炒
一直炒到烤麩色澤變黃，鍋里的油都快被吸干了，這是加入2大勺（2tbsp）老抽，1大勺(1tbsp)生抽
加一大碗清水，和鍋里的烤麩齊平，水開后，開中小火燉
15分鐘后，開蓋，加3大勺(3tbsp)糖，開大火收汁
等汁變得濃稠，收得差不多時，撒入小蔥，翻炒幾下
最后裝盤，撒上小蔥做裝飾，這樣一道正宗的上?？钧熅妥龊昧?。
四喜烤麩的家常做法竅門四喜烤麩是一道金典的上海菜，浙江菜里也有這道菜 。
現在我來分享一下它的做法，希望大家能喜歡 。
1、把買來的烤麩切成兩厘米的小塊 。
2、鍋中燒水 ， 待水開后下入烤麩焯水兩分鐘 。
3、撈出烤麩，沖冷水，去除烤麩里的酸味 。
4、沖涼后，擠干烤麩里的水分 。
5、鍋中燒油，把擠干水的烤麩炸至金黃色撈出 。
6、泡好的黃花菜備用 。
7、準備黑木耳、冬筍片、炸過的去皮花生米備用 。
8、鍋中加一丟丟油，放入蔥姜蒜 ， 八角、香葉、桂皮、草果煸香 ， 倒入料酒，加水 。
9、加南乳汁，蠔油，鹽，味精，糖，生抽，老抽(口味甜中帶咸) 。
10、倒入烤麩，加入黑木耳、黃花菜、冬筍片、花生米 。
11、開鍋后 ， 轉小火燒45分鐘左右，即可出鍋 。
一道美味的四喜烤麩就做好了，希望有人喜歡，謝謝 。
大家好 ， 四喜烤麩是上海的傳統冷菜 。
1烤麩切2厘米的塊，泡水擠干水去酸味 ， 入七成油炸金黃色 。
2配料金針菜 ， 水發木耳，筍片，去皮花生米，
3鍋下油煸香姜蔥 ， 八角，下鮮湯 ， 烤麩和輔料，老抽，白糖，五香粉，燜燒二十分鐘調入味精收汁即可 。
4色澤紅亮，甜咸鮮香 。
四喜烤麩是上海傳承菜之一，烤麩鮮甜濃香飽含湯汁 ， 是一道美味下酒涼菜 。
四喜烤麩做法
食材
烤麩 / 金針菜 / 木耳 / 花生 /
/ 香菇 / 麻油 / 糖 / 生抽 / 雞粉 /
制作步驟
1. 處理烤麩
將烤麩切成1厘米見方的小塊 。
秘 訣
手撕會讓烤麩賣相略遜色 ， 
但是味道會更好~
烤麩需要焯水去掉些酸澀味，
所以，冷水下鍋，水燒開后再煮5分鐘 。
撈出后放入冷水，揉捏5-6回
清洗完畢以后，
為了防止烤麩破損，應用手掌按壓控干 。
正確示范如下
2. 正式烹飪
鍋里加入6勺油，開中火加烤麩進行翻炒，
煸炒至兩面微微發硬且金黃 。
秘 訣
煸炒過程中能去除烤麩的漿水味和酸味~
3. 調味燒制
鍋里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺雞粉 ， 
煮開后放入“四喜” 。
重點來了！
淋一勺麻油 ， 開中火收汁，直至看不見多余湯水 。
秘 訣
大火會讓油醬分離，
所以一定要用中火收汁！
趁熱吃，烤麩就會特別軟嫩，嚼一下...甜咸的醬汁就會肆意流出 。放涼了以后就稍有韌性，很有嚼頭，甜滋滋的讓你欲罷不能 。
四喜烤麩
四喜烤麩是一道上海菜，口味偏甜 。以前沒做過，最近為了上進階課，在家里試做了一下 ， 竟然十分愛這個味道，到今天為止 ， 已經吃了第三次了
用料
烤麩 300克
干香菇 20克
干木耳 20克
干黃花菜 20克
花生米（無鹽熟花生） 50克
食用油 50克
生抽 40克
老抽 30克
冰糖 50克
芝麻油 15克
水 350克
1 烤麩切成2*2cm的小方塊，洗好放到網鍋里 ， 主鍋加1800克水，20分鐘/V/速1 煮熟 ， 煮熟以后，用刮刀棒取出瀝干水分
2 把干香菇，木耳 ， 黃花菜放在網鍋里，加的水沒過食材、加一勺糖，一勺面粉，6分鐘/50度/速5快速泡發
3 黃花菜要打個結，否則容易纏住刀頭
4 插入蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黃花菜 ， 煮好的烤麩，然后加入食用油，5分鐘/V/反轉小勺
5 加水，生抽，老抽 ， 冰糖，30分鐘/V/反轉小勺
6 炒好的烤麩，蝴蝶棒取出
7 淋點芝麻油，出鍋
8 先挑幾塊擺個盤，拍個照，然后開吃
9 大功告成，開吃
小貼士
需要注意的幾點：1 煮好烤麩一定要瀝干水分 2 蝴蝶棒一定插好，經常去看一眼，我第一次做的時候蝴蝶棒就沒有插牢 ， 中間脫落了，我還沒有覺察到，最后刀頭把烤麩都切碎了