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和面放堿起什么作用，我發面時放堿了會有什么后果該怎么做

生活經驗什么

和面放堿起什么作用
1、在發面的過程中會有微生物生成酸 ， 面團發起后會變酸 ， 必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食 。
2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染 。
【和面放堿起什么作用，我發面時放堿了會有什么后果該怎么做】3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂 。
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病 。
5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用 ， 因此不可濫用 。
我發面時放堿了會有什么后果該怎么做親，你說的應該是做饅頭時發面的問題 。不管是用以前的【老面】發酵，還是用酵母，都有一個時間長短的問題 。時間長了之后，面是發起來了，可聞著會有一股酸味，我們叫做【發過了】 。對于發過了的面，都是采用添加食用堿的方法，利用堿性來中和面里的酸，這樣就達到平衡的目的了 。發面時不需要放堿，是確定面【發過了】才需要添加，而且添加要少量多次，聞不到面里的酸味就好了 。堿加多了蒸出來的饅頭包子會發黃 。祝你好運~
和面放點堿面為啥面揉不光滑因為堿放得多了，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及 ， 可把溫度提高到28攝氏度左右，此時 ， 分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽 ， 這就使面團既無酸味，又無堿味 。可適當加些老面 ， 也叫面肥，同時加些生面，重新揉和在一起 。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口 。
和面堿多了會怎樣發酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和 。如上屜蒸到七八分熟時，發現堿對多了，可在下屜后涂一些淡醋水 。和面放的堿是小蘇打，化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少 ，  面起發的不好 。另方面小蘇打本身是堿性物質 ， 如用量稍多，饅頭就會產生堿味 ， 色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可彌補以上的不足 。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味 。
面發了應該放堿還是小蘇打面發大了最好先加一些面粉進去，然后根據酸性程度加一些堿水，不要加太多，加一些以后嘗嘗，如果酸再加，直到不酸微甜為止 。這樣處理的發面蒸饅頭會更好吃，東北叫戧面饅頭 。
堿面是什么堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙 。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃 。堿面的作用：
1、 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食 。
2、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂 。擴展資料：小蘇打和食用堿的區別：食用堿和小蘇打是兩種不同的物質 。實用堿的主要成分是碳酸鈉 ， 而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，所以用是不能能代替小蘇打的 。食用堿是蒸饅頭用的， 在廚房做面點，一般都要用到小蘇打，可以用來面點的蓬松劑 。一般小蘇打可以在食品添加劑店里可以買到小蘇打 ?；瘜W試劑點里也可以買到小蘇打 。

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