黃米酒的做法
黃米酒具有很高的營養價值 ， 是一種極具保健價值的食品，軟谷米或者大黃米自然發酵釀制的米酒 。在山西南部河南西部地區，坐月子經常飲用此酒 。具有滋肝養腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，也是人們養身健體的一種較佳飲品 。今天來教大家如何制作黃米酒 。
將小米用清水洗凈，然后用水浸泡至發脹
將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸熟，并晾曬到常溫（20度左右）
將小米團中心挖去 ， 曲酒，白糖攪拌蒸熟榨汁，并放入中心
將其密封放置三至五天后發酵
將釀酒桶中糯米和榨出來的汁一并倒入紗布中過濾
將分離出來的酒進行高溫加熱至100度，冷卻至8-10度，最后倒入釀酒瓶中密封三天即可完成
黃酒的做法自釀全過程自制黃酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤 ， 酒藥（副食店有售）0．28公斤 。
制作方法:
①泡米 。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用 。
②蒸飯 。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火 。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸 。
③前期發酵 。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋 ， 夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出 。此時缸里的溫度達到23℃左右 ， 即可停止前期發酵 。
④壓榨 。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中 ， 上面壓上木板、重物，榨出酒液 。
⑤煎酒（加熱殺菌） 。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度，即停止加熱 。
⑥過濾 。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾 ， 將濾液收存起來 。
⑦封存 。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好 ， 再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用 。
大黃米酒怎么做?材料：大黃米500g、酒曲4g、清水700mI 。
1、準備好大黃米，大黃米很口感粘糯，把它們做成酒釀 ， 經過發酵釀制營養更容易吸收 。
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2、把洗干凈的大黃米酒，浸泡在水里12個小時 ， 如圖所示 。
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3、然后把大黃米鋪上布放在籠屜，隔水蒸30分鐘，如圖所示 。
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4、蒸好的黃米晾干，準備一杯溫水、甜酒曲一袋 。
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5、黃米降溫到30度，放在一個潔凈有蓋的大碗里 。
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6、然后在碗里面灑在糯米上 。
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7、然后再撒上甜酒，如圖所示，攪拌均勻 。
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8、接下來在米飯團中間挖一個小洞 ， 如圖所示 。
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9、在洞里面撒一點點酒曲加一點點水，拌酒曲的時候不要過多加水 。
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10、然后用瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊 ， 如圖所示 。
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11、酒香出來之后，就兌入一杯清水如圖所示倒入 。
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12、兌入清水之后要在室溫下繼續醇化2小時 。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜 ， 如圖所示 。
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13、最后，一夜過后拿出來就可以看到大黃米已經做好了，可以飲食了 。
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釀造小黃米酒怎么做好吃1、選米，以老品種軟谷米最佳（大黃米也可以釀制，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色 ， 切記不要用平常吃的小米；
2、淘米，將軟谷米浸入水中（以古井水為佳），然后去除剩余的谷殼和雜質；
3、浸泡，一般需要5個小時左右；
4、蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
5、攤涼 ， 用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；
6、加曲 ， 加入酒曲，準備發酵；
7、發酵，根據溫度 ， 一般需要3-5天的時間發酵 ， 然后過濾得到黃米酒 。
黃米酒的做法視頻主料
小米
300g
輔料
甜酒曲
適量
步驟
1.食材圖 。
2.先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態 。
3.蒸鍋鋪入箬竹葉 。
4.將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸 。
5.小米蒸熟后，打開鍋蓋晾至體溫狀態 。
6.適量溫開水 ， 加入酒曲，沒有稱量 ， 完全憑感覺添加，多些少些沒關系 。
7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌勻 。
8.壓實 。
9.在中間搗洞方便出酒 。
10.洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味 ， 即成 。
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