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發綠的土豆能吃嗎，土豆里面是綠色能吃

生活經驗土豆

發綠的土豆能吃嗎
不能 。土豆變成綠色雖然是因為長期接觸到陽光導致的，但其中除了葉綠色以外 ， 還會含有較高的龍葵素，若是土豆里面都發綠了，說明其中含有的龍葵素非常高，此時食用很可能出現食物中毒的風險，因此不能吃 。食用發綠的土豆，如龍葵素劑量在100克肉質中有200毫克的情況下，通常在食用過后的15分鐘—3小時內，可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等 。
馬鈴薯：又稱地蛋、土豆等，茄科茄屬一年生草本植物，是全球第四大重要的糧食作物 。馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區 ， 塊莖可供食用，具有較高的經濟價值與營養價值，主要生產國有中國、美國等 。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家 。[1]馬鈴薯的果實為莖塊狀 ， 扁圓形，高15~80厘米，球形，無毛或被疏柔毛；莖分地上莖和地下莖兩部分，須根系，地上莖呈菱形，有毛；初生葉為單葉 ， 全緣，小葉常大小相間，6~8對種子腎形，黃色 。
土豆里面是綠色能吃土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。茄堿是一種有毒物質 ， 0.2到0.5克茄堿足以使一個成年人喪命 。這才是變綠土豆有毒的真正原因 。
當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式 。茄堿會使土豆的味道變苦 ， 吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺 ， 造成癱瘓 。
為什么有的土豆是綠的因土豆裸露于陽光之下，經過光合作用，使土豆變綠，變綠后這土豆有毒，不能再吃 。
土豆什么有綠色的【發綠的土豆能吃嗎，土豆里面是綠色能吃】土豆爆曬于太陽之下就會變成綠色的，長時間見光也會變綠色 。
土豆的學名馬鈴薯，是重要的糧食作物 ， 我國從南至北均有種植，在種植過程中常遇到一些問題，如種性退化、薯塊空心和青頭等 。近日有一位農民問：土豆種了10公分深，為何有些土豆仍會變綠，是什么原因引起？土豆表皮變綠的現象，一般稱為青頭 ， 在青頭處含有龍葵素（也叫馬鈴薯毒素），無法食用，降低了土豆的商品性和產量 。

發綠的土豆能吃嗎，土豆里面是綠色能吃

文章插圖

1、土豆青頭的原因
土豆塊莖裸露在地面一定的時間后就會變綠，主要是陽光照射在土豆的塊莖上，會使得塊莖的白色體轉為葉綠體，組織部位變成綠色 。不僅在種植過程會出現，在貯藏時也會因較長時間見到陽光或燈光，出現表皮和內部組織變綠 。
一般是播種深度不夠 ， 培土過薄或中期培土不及時容易導致土豆裸露在外 。種植方式對土豆塊莖青頭有影響，一般常規露地栽培容易出現變綠青頭現象，使用黑膜覆蓋栽培可以明顯降低塊莖青頭現象 。有的選用透明地膜或其他顏色的地膜，可能讓太陽光透光膜 ， 照射到土豆塊莖，一樣會造成土豆青頭現象 。
前面那位農民種植時能種10公分深，應該是做得比較好，但是土豆莖的生長會喜歡朝松處、光處 ， 若培土過薄或中期培土不及時，仍然會有部分露在外面 ， 露在外面就會綠 。建議在深種的同時，給土豆生長的環境盡可能疏松（土壤疏松、稻草種植），結薯后培土覆蓋，減少薯塊裸露在外 。
2、預防措施
首先，適宜的種植行距和播種深度 。建議留足行距 ， 便于培土作業 ， 播種深度10公分左右 。
第二，采用黑膜覆蓋栽培，既能減少雜草的發生，保持土壤的濕度，能促進土豆早生快發，又能明顯降低塊莖青頭現象，提高商品合格率 。
第三，適時中耕培土 。中耕培土是土豆種植獲得高產的重要環節，可使土豆結薯層疏松，以免塊莖露出地面變綠 。一般進行2-3次，第1次中耕培土時期為馬鈴薯幼苗長到4-5葉（苗高10厘米）時進行 ， 培土厚度2-3厘米；現蕾期和植株封壟前可再行培土2-3cm 。有條件的地塊可使用機械化覆土 。
第四，對露出土層的土豆要及時覆土或用稻谷等秸稈進行覆蓋 。
第五，土豆挖起后防止暴曬，盡量采取避光貯藏 ， 防止青頭發芽 。
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