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#我心中的冬日限定#「斑斕奶酥面包」

生活經驗我心


#我心中的冬日限定#「斑斕奶酥面包」

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秋冬季節最適合做面包吃面包了 今天又是被面包治愈的一天?? 面包要好吃，同樣的顏值也必須在線 。這款小面包外皮酥脆，內心柔軟，喜歡斑斕的小可愛們不要錯過 。家用小烤箱請減半操作！
用料
  • 湯種材料：
  • 高筋面粉 28克
  • 水 140克
  • 主面團材料：
  • 高筋面粉 335克
  • 低筋面粉 90克
  • 全蛋液 50克
  • 細砂糖 65克
  • 牛奶 145克
  • 做好的湯種 135克
  • 奶粉 20克
  • 鹽 5.5克
  • 酵母 5克
  • 黃油 40克
  • 斑斕奶酥餡材料：
  • 黃油 90克
  • 糖粉 30克
  • 鹽 1克
  • 全蛋液 50克
  • 奶粉 135克
  • 斑斕粉 8克
做法步驟
#我心中的冬日限定#「斑斕奶酥面包」

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1、28克高筋面粉與140克水放入不粘鍋里，攪拌均勻 。大家都知道湯種不做到剛剛好，因為在制作的過程中會有損耗，今天這個分量沒有說多很多 ， 不浪費~
#我心中的冬日限定#「斑斕奶酥面包」

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2、放在煤氣爐或者電磁爐，我用的電陶爐 ， 開中小火加熱到有溫度后用最小火 。一邊加熱一邊攪拌 ， 加熱到65度，用針式溫度計測量，如果沒有溫度計的可以看著面糊糊化的狀態估摸，不要煮沸！
#我心中的冬日限定#「斑斕奶酥面包」

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3、做好的湯種放涼就可以用了，著急做的也可以直接放進冰箱冷藏一下使其降溫更快 。湯種的制作就是面粉因為加入不同溫度的熱水之后膨脹 ， 就是我們所稱的“糊化” 。湯種法可以延緩面包老化，使面包組織柔軟 。
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4、配方主面團材料除去黃油之外，其余材料放入廚師機，做好的湯種也放在上面，新手操作記得預留一點牛奶，因為不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度濕度都有差別，這些在小貼士里面有提到的，預留液體看著面團的狀態酌情添加 。
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5、揉到擴展階段之后再加入黃油揉到完全階段，揉到有彈性不易破的手套膜 。做這種小餐包如果你揉不了手套膜的話那么膜稍微厚一點點影響也不大，只要保證延展性與彈性均衡就行，沒有吐司的要求那么高 。
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6、揉好的面團滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵 。
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7、我是放進發酵箱發酵的，溫度設置的26度，濕度70% 。時間定45分鐘，時間僅供參考，看著面團的狀態來，中途注意觀察 。
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8、面團在一發的時候就做斑斕奶酥餡 。黃油是室溫之下提前軟化好的，就像做曲奇餅干一樣 ， 軟化到手指可以輕輕戳洞 ， 不是液化哈 。
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9、把軟化好的黃油打軟，我是直接用手動打蛋器 ， 打軟之后加入糖粉和鹽
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10、攪打拌勻 。
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11、再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收 。分次加入蛋液不會導致油水分離 。
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12、加入奶粉和斑斕粉 。
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【#我心中的冬日限定#「斑斕奶酥面包」】13、用刮刀拌勻 。剛開始會覺得有點干，這個時候不要看著干就加水加牛奶啥的，拌均勻是不會干的哈 。拌均勻的狀態，蓋上保鮮膜放一旁備用 。
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14、發至大概兩倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成 。底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮 。
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15、一發后給面團輕拍按壓排氣，排氣之后平均分成16份，一份大概55克左右 。滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘 。
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16、取一個松弛好的面團 ， 搟成長的牛舌狀 。
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17、大概90度轉個方向再繼續搟開 。
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18、輕輕翻個面，把光滑面朝下，用搟面杖再輕輕搟開 。
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19、搟好后壓薄底邊 ， 面團上放上做好的斑斕奶酥餡，左右兩端和底部最后一點都不用涂到 。
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20、從上往下卷起，頭幾圈記得輕壓一下 。
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21、捏緊收口處，把收口朝下 。
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22、用手稍微搓長，因為包了餡料 ， 所以搓的時候盡量輕柔一些 。
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23、全部整形好，放入烤盤，放進冰箱冷凍15~20分鐘 。
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24、我有大的冰柜，所以這個80升的自帶大烤盤可以直接放進冰柜里，如果是家用冰箱比較小個的，可以把面團裝在小的盤子里放進冰箱冷凍室冷凍 。家用小烤箱的減半操作 。
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25、取一個冷凍好的面團，用手稍微把表面壓扁，只輕微壓下就行，不用太用力 。
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26、用刀分成三份 ， 全部切斷 。面團冷凍之后會比較好切，如果沒有冷凍的會很軟，而且粘連容易破 。
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27、把三根擺放開來 ， 然后用你喜歡的方式把它編織成圓形，可以像我主圖視頻中的操作 。
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28、底部全部捏緊，用手大概收圓 。
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29、把面團白色的部分刷上全蛋液，這個全蛋液是另外拿的，不在配方表中 。
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30、把刷完蛋液的表面粘上芝士粉 。
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31、全部操作好放進六連模，我烤三層用了三個六連模 ， 如果沒有模具的可以把面團底部捏緊之后稍微壓扁直接放烤盤上，也可以用紙質的面包托，用模具或者面包托的不容易散開形狀會好看一些 。
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32、開始二發 ， 我是放在發酵箱發酵的，溫度36度，濕度85% ， 時間暫定35~40分鐘，發酵時間僅供參考，中途一定要注意觀察 。沒有發酵箱的朋友也可以借助烤箱二發 ， 烤箱沒有濕度可以調節達不到準確 ， 可以放一碗溫水保持大概濕度 。時間沒有固定的，主要看狀態 ， 發至大概1.5倍大，輕按面團表面有彈性 。在烤箱發酵的話要算上烤箱預熱的時間，因為拿出來之后面包還是持續發酵的，所以可以預留一點點 。
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33、發酵到差不多要完成的時候提前先風爐模式190度預熱烤箱 。
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34、二發好的狀態 。
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35、放入充分預熱好的烤箱 ， 155度18分鐘 。我是用風爐模式同時烤三層，家用小烤箱切記要減半操作！家用烤箱沒有風爐的一次只能烤一層，用200度預熱，然后用上火165下火180度，烘烤22分鐘左右 。所說的時間和溫度請按照各家烤箱實際的調節?。。?大烤箱跟小烤箱都會有一定的區別，就算同臺一模一樣的烤箱也會有所溫差，所以按照平時實際的溫度來烤就行 。
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36、烘烤中~已經聞到斑斕的香味了 。
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37、面包出爐啦！三層同烤色差都是差不多的，不會區別很大，溫控挺均勻的 。
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38、烘烤完成出爐之后輕震模具 ， 然后立即脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點余溫的時候裝帶密封保存 。
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39、今天也是被烘焙治愈的一天?? 面包要好吃，也要好看，一個個好可愛 。
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40、一籃子的美味治愈 。。。
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41、表皮酥脆，內部柔軟拉絲，喜歡斑斕的小可愛們千萬不要錯過 。
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42、打包了幾個送給朋友 。。。打包起來也是顏值在線，嘿嘿！
小貼士有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什么我的濕了？為什么我的干了？為什么…為什么…做面包一定要靈活掌握配方中的液體，因為面粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣濕度都不一樣，一定要看著面團的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！ 時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節 ， 大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差 。
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