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玉米淀粉土豆淀粉紅薯淀粉怎么用

生活經驗淀粉

愛做菜的人或許經常將這幾句話掛在嘴邊——“出鍋前勾點薄芡”“出鍋前來點水淀粉”“不要勾芡 ， 大火收汁成自來芡” 。
勾芡大家都知道是怎么一回事，但是用什么樣的淀粉勾芡，勾厚芡還是薄芡，想必一般家庭做飯的時候都分不清楚 。快跟著小編一起去了解一下吧！
【廚房內常見的幾種淀粉】
土豆淀粉
土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉 ， 特點為黏性足，質地細膩 ， 色澤潔白，光澤比綠豆淀粉好 ， 但吸水性較差 。
它加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀，一般用來制作輕薄的芡汁 ， 但不適合用于湯粥熬制，因為放涼后會變得較稀 。
玉米淀粉
玉米淀粉 ， 也叫粟粉，是烹飪菜肴時使用較為廣泛的淀粉 。
玉米淀粉吸濕性強，可用作腌肉料；或制作油炸類菜肴（掛糊），如小酥肉、雞柳等 ， 經過油炸后讓菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會加入一些玉米淀粉讓成品更松軟 。玉米淀粉還能用來做涼粉 。
紅薯淀粉
紅薯粉一般是顆粒狀的，分為粗顆粒和細顆粒 。它的吸水性強，而且具有筋道、耐煮的特點，一般紅薯淀粉不會被用來勾芡 。它脆度較大，適合掛糊 。
用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中 。也可以炸制某些食材，比如小酥肉 。
綠豆淀粉
綠豆淀粉黏性足 ， 吸水性小，色潔白而有光澤，更多的是用來制作綠豆粉絲、綠豆涼皮涼粉等 。也可以用來做煎餅之類的食物 ， 或與面粉混合制成雜糧面條，吃起來比較清爽 。
小麥淀粉
小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉，是一種無筋的面粉 ， 能調和味覺，口感更筋道，提高食物的口感 。
小麥淀粉的黏性沒有那么強 ， 但成品的透明度高，日常的蝦餃、腸粉、冰皮月餅等用得比較多 。
木薯淀粉
木薯粉是一種比較常用的制作甜品的淀粉 。
木薯粉在糊化以后成透明狀態 ， 口感較黏并且Q彈 。無論是上漿、掛糊還是勾芡都不適合，常用來制作布丁 。
【烹飪時淀粉的使用方法】
淀粉在烹飪過程中一般用于上漿、掛糊、勾芡等 。這三種用途也是中餐工藝中常見的技法 ， 統稱為“糊漿工藝” 。以蛋、粉、水為主要原料配制 ， 前兩個用途可在食材外部掛上一層黏性的“外殼”起到保護作用；而勾芡工藝能起到調和菜品質感的作用 。具體來說：
上漿
上漿跟掛糊的區別在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度 。
上漿一般只需要將食材上加一層薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般經過上漿的食材 ， 通常不會用來炸制，而是用來水煮或者煎制 。
掛糊
食材在下鍋前，先放到調好的淀粉中裹勻，然后再進行烹飪，一般掛糊的食物通常用于油炸 。
勾芡
菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內 ， 使湯汁稠濃 。勾芡一般分為薄芡和厚芡 。
【玉米淀粉土豆淀粉紅薯淀粉怎么用】做湯一般都勾薄芡，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，例如西紅柿雞蛋湯；爆、滑炒類菜肴一般勾厚芡，例如魚香肉絲、爆炒豬肝等 。