1. 首頁 > 生活百科 > >

制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料

生活經驗配方

做桃酥的配方都有些哪些材料
做桃酥的材料有：低筋面粉、雞蛋、酥油、泡打粉、蘇打粉、色拉油、鹽、糖 。
做桃酥的制作方法如下：
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻 。
2、將酥油放入，繼續拌勻 。
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團 ， 松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團，繼續松弛20分鐘 。
4、將小面團揉圓后壓扁，放入烤盤中 ， 刷上雞蛋液，然后放入烤箱烤制即可 。
桃酥的由來：
桃酥起源于江西 。是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，相傳在唐元時期 ， 江西景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由于當時工作繁忙 ， 當時有一位樂平農民將自家帶來的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙 ， 并在烘焙時候會加入桃仁碎末 。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因并取名“陶酥” 。后諧音為桃酥 。
制作桃酥的配方!比例1、桃酥配方的做法 。
2、桃酥配方及比例 。
3、制作桃酥的配料和制作方法 。
4、桃酥餅配方 。
1.桃酥的配方如下：植物油120克、白砂糖80克、雞蛋黃2-3個、中筋面粉170克、食用鹽1克、淀粉30克、小蘇打2克、泡打粉3克 。
2.桃酥是一種南北皆宜的傳統特色美食，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國 。
桃酥餅配料與制作方法

制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料

文章插圖
準備材料：
主料：低筋面粉，玉米油，棉白糖 ， 雞蛋 。
輔料：泡打粉，黑芝麻，小蘇打，全蛋液 。
一、將油與白糖倒在一起，用手動打蛋器，攪拌均勻，至糖融化 。
制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料

文章插圖
二、然后加入蛋液，快速攪拌至粘稠有紋路，如下圖所示 。
制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料

文章插圖
三、篩入低筋面粉、泡打粉和小蘇打，用刮刀拌勻，輕拍成團 ， 靜置5分鐘 。
制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料

文章插圖
四、將面團按扁，碼入烤盤，中間留些間隔，如下圖所示 。
制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料

文章插圖
五、將全蛋液刷于桃酥坯表面 ， 再撒上一些黑芝麻，如下圖所示 。
制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料

文章插圖
六、入烤箱，溫度設置180度，烤15分鐘即可烤熟 ， 這樣桃酥就已經完成了 。
制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料

文章插圖
桃酥的最佳配方桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷：全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盤上鋪平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分鐘，待稍變色即可 ， 放涼備用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過濾一起攪拌均勻，粉內加入鹽與白油合成酥
3.分2-3次在酥粉內加入雞蛋，慢慢合成油面團，容器表面蓋上保鮮膜把面團放入冰箱冷藏30分鐘
4.30分鐘后取出面團約25克/個的劑量揉成一個小圓球放在烤盤上 ， 每個放上半邊核桃仁壓成面餅 ， 表面刷上全蛋液
5.烤箱預熱350°F/180°C，20-25分鐘，關火后用余溫燜10分鐘左右 ， 桃酥轉酥黃就好了(注：不同的烤箱稍有差距)
加工工藝
制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料

文章插圖
1 配方
每10 kg桃酥功能食品的組成為:4 350 g面粉+2 400 g固體奶油+2 300 g白糖+490 g雞蛋+26 g碳酸氫銨+44 g碳酸氫鈉+適量黑木耳粉 。本配方的主要特點為在傳統桃酥的制造中加入黑木耳, 增加其營養價值, 降低糖類和油脂的使用量 。
2 加工流程
黑木耳清洗并粉碎雞蛋、面粉、白糖稱重混合→均勻攪拌→靜候面團松弛→分割成型→烘烤→冷卻→成品包裝 (內包裝及外包裝)。
2.3 操作要點
(1) 主要原材料選擇 。黑木耳選擇要求為氣味清香、肉質肥厚、不含雜質、光澤度好、無霉爛腐敗和單個質量較大, 雞蛋選擇新鮮雞蛋, 清水洗清 。
(2) 原材料預處理 。黑木耳粉碎使用搖擺式粉碎機, 每次粉碎量控制在300 g以下, 粉碎后的黑木耳密封備用 。白砂糖和面粉準確稱量, 過篩備用 。
【制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料】(3) 攪拌 。第一次攪拌:稱取面粉、白砂糖、膨松劑和粉碎過的黑木耳, 在不銹鋼盆中均勻攪拌 。第二次攪拌:加入固體奶油, 奶油預熱后使其完全融化, 然后與新鮮雞蛋一起放入不銹鋼盆中, 快速攪拌, 注意防止面團起筋 。
(4) 成型 。該步驟主要是將攪拌好的面團分成均勻的生坯, 控制每個生胚的質量為16~19 g, 松弛20 min, 置于烤箱托盤上, 擺放整齊、預留足夠空間, 成型 。
(5) 烘烤 。烘烤過程中最重要的兩個參數是溫度和烘烤時間, 以達到控制桃酥中水分和微生物的目的, 保證產品質量 。功能桃酥烘烤前需要將烤箱溫度調至180~190℃預熱, 在溫度達到設定溫度后, 將桃酥半成品放入烤箱, 然后將烤車推入烤箱, 設定烘烤時間為18~21 min, 直至功能桃酥表面出現大小不一的自然裂紋, 色澤麥黃為佳 。
(6) 冷卻 。在烤箱結束烘烤后, 打開爐門, 取出功能桃酥, 自然冷卻至室溫 。
(7) 包裝 。桃酥冷卻后, 及時包裝, 避免細菌污染 。
以上就是關于制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料的全部內容，以及做桃酥的配方都有些哪些材料的相關內容,希望能夠幫到您 。