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餡料|簡明月餅史：舉頭望明月，低頭啃月餅( 二 )


到了近現代，月餅的制作日益精致，品種日趨多樣?，F在市面上的月餅可以分為幾類，依照生產產地可分為京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式以及潮式月餅；依照口味不同可以分為甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月餅；依照餡料不同可以分為五仁、豆沙、冰糖、芝麻月餅等；依照餅皮則可分為漿皮月餅、混糖皮月餅以及酥皮月餅三種。
今年的中秋月餅，不但在餡料、外觀上多種多樣，而且充滿了文化韻味，變成了“有文化的月餅”。例如，新華書店推出的“字典月餅”，月餅表皮上印著生活中并不常見的“生僻字”，包括勥（jiàng）、槑（méi）、忞（mǐn）……不少網友感嘆，吃個月餅也能“長知識”。
餡料|簡明月餅史：舉頭望明月，低頭啃月餅
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眾多博物館加入文創月餅的制作中，蘇州博物館與蘇州老字號松鶴樓“牽手”，以館藏文物文徵明的《三絕圖卷》為靈感推出“中秋對月”月餅禮盒，禮盒以蘇州勝景“石湖串月”為靈感做了巧妙的設計：倘若你抽動禮盒內嵌的卡紙，就能看到“明月”亮起，倒映出橋洞中的一輪輪月影。中國國家博物館今年的文創月餅，以館藏文物“堆彩赤壁賦圓漆盤”為元素，并借鑒蘇軾《赤壁賦》中的意象，設計了花間月下、好柿連連、一葦以航、皎皎月色、荷塘月色等8款月餅。今年，故宮博物院的月餅“千里共明月”，取《千里江山圖》之色融入餅皮，描繪出漸變的山河色，同時又參考其中山水小景設計月餅圖案，在江山如畫中體會“千里共嬋娟”的意境。
餡料|簡明月餅史：舉頭望明月，低頭啃月餅
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月餅美味，但作為一種“四高食品（高油高鹽高糖高熱量）”，購買和食用時要有節制。購買月餅，一定要認真閱讀配料表。如果表內的添加劑不太熟悉，那就建議少買一些。另外如果配料表中存在代可可脂、植脂末、起酥油、植物黃油、氫化植物油、精煉植物油等，就證明這類產品中可能含有反式脂肪酸，食用后容易對心腦血管健康造成威脅，建議謹慎購買。
市場上的月餅，一般而言脂肪含量也會超過15%，熱量通常在400-500千卡/100克之間。一個60克的小月餅，熱量大致在250千卡，兩三個月餅就相當于一頓正餐的熱量。所以，建議大家每天食用月餅1-2塊（100g-200g）就可以。建議盡量把月餅放到早餐當中，月餅（1塊）＋牛奶（1杯）＋雞蛋（1個）＋蔬菜（200克），普通的搭配，很簡單就達成了“食物多樣、營養均衡”，不失為一頓很好的早餐。
（大眾網·海報新聞編輯 劉崢 綜合央廣網、食品科技網、北京青年報等整理）